CÔNG THỨC CÁ TRẮM KHO ỚT CỰC KỲ ĐƯA CƠM 🐟
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 1 con
- Ớt xanh, ớt đỏ
- B.ia: 1/2 chai
- Gừng, hành lá
- Ớt khô, hạt tiêu nguyên hạt
- Muối, đường, hạt tiêu, nước tương, giấm, dầu hào
Cách làm:
- Cá trắm c.ắt khúc vừa ăn. Ướp với 1 chút muối, 1 thìa r.ượu nấu ăn, hành gừng th.ái sợi. Trộn đều và ướp trong 1h.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào tráng đều, rắc ít muối để chống dính. Cho cá vào chiên vàng 1 mặt, lật chiên vàng mặt còn lại rồi gắp ra.
- Dùng dầu trong chảo phi thơm gừng, hành, ớt khô, hạt tiêu. Cho thêm 1 thìa tương đậu vào đảo đều
- Cho cá đã chiên vào. Đổ 1/2 chai b.ia, 1/2 bát nước lọc. Nêm thêm 1 chút muối, đường, tiêu xay, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa dầu hào và 1 thìa giấm trắng.
- Đun l.ửa to trong 5 phút cho cá ngấm và nước sốt sánh lại, rắc thêm ớt xanh đỏ là xong!
Nếu bạn đang tìm một phiên bản cá trắm kho đậm vị hơn, mình thấy có vài mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn hẳn. Trước hết, khi sơ chế cá trắm nên rửa với chút muối và gừng để giảm mùi tanh, sau đó để thật ráo rồi mới ướp. Bước chiên sơ cá cũng rất quan trọng vì giúp miếng cá chắc thịt, khi kho không bị vỡ nát. Với món cá trắm kho sả ớt hoặc cá trắm kho ớt kiểu miền Bắc, bạn có thể gia giảm phần cay tùy khẩu vị gia đình. Nếu thích thơm hơn, thêm sả đập dập vào lúc phi hành gừng sẽ giúp mùi vị dậy hơn, còn nếu muốn nước kho có màu đẹp thì thắng một chút đường hoặc cho ít nước hàng. Mình cũng hay thêm vài lát nghệ hoặc tiêu hạt để mùi cá bớt nồng và nước kho ấm vị hơn. Khi kho, nên để lửa vừa lúc đầu cho cá ngấm gia vị, sau đó hạ nhỏ để nước sánh từ từ. Không nên đảo quá nhiều vì cá dễ nát. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, có thể kho thêm cùng chút thịt ba chỉ hoặc dùng nồi đất để giữ nhiệt tốt, cá sẽ mềm và thơm hơn. Món này ăn với cơm trắng rất hợp, nhất là khi chan thêm chút nước kho lên cơm nóng. Nếu có rau luộc, dưa leo hoặc canh rau đơn giản đi kèm thì bữa ăn sẽ cân bằng hơn. Với mình, đây là kiểu món cá trắm kho vừa quen vừa dễ làm, hợp cho những ngày muốn nấu nhanh mà vẫn ngon, ấm bụng.
Xem thêm bình luận