ĐỔI VỊ BỮA ĂN VỚI MÓN CÁNH GÀ HẤP NẤM HẤP DẪN

Món gà hấp nấm hương nhìn thì đơn giản nhưng để thịt gà mềm, không bị bã và nấm hương thơm dậy mùi thì mình đã rút ra vài mẹo nhỏ khi nấu. Về nguyên liệu, mình hay chọn cánh gà ta hoặc gà thả vườn, thịt săn chắc, khi hấp lên vàng óng và ngọt tự nhiên hơn gà công nghiệp. Nếu thích nhiều thịt hơn, bạn có thể dùng đùi gà hoặc nửa con gà chặt miếng to vừa ăn, cách ướp và hấp vẫn tương tự. Nấm hương khô nên chọn loại tai dày, màu nâu sẫm, thơm rõ mùi tự nhiên, ngâm nước ấm khoảng 20–30 phút cho nở đều rồi rửa lại cho sạch bụi trước khi thái. Khâu ướp gà rất quan trọng để món gà hấp nấm hương đậm đà. Ngoài nước tương, dầu hào, bột bắp, mình thường cho thêm chút tỏi băm, gừng đập dập để khử mùi hôi và làm dậy mùi gà. Trộn gà với nấm hương, dùng tay bóp nhẹ cho gia vị ngấm đều từng thớ thịt. Nếu có thời gian, mình hay ướp lâu hơn 30–40 phút, để trong ngăn mát tủ lạnh, khi hấp lên gà sẽ rất thấm. Khi hấp, mình lót dưới xửng vài lát gừng và hành lá đập dập, vừa giúp món ăn thơm hơn vừa tránh gà dính đáy. Nước trong nồi nên đun sôi già rồi mới cho bát gà nấm vào hấp, như vậy thịt gà sẽ "chín khóa" bên ngoài, giữ được độ mọng nước bên trong. Thời gian hấp khoảng 20 phút với cánh gà; nếu dùng miếng to hơn có thể tăng lên 25 phút, nhưng đừng hấp quá lâu kẻo gà bị khô. Một mẹo nhỏ là trong lúc hấp hạn chế mở nắp nồi nhiều lần, vì hơi nước thoát ra ngoài làm nhiệt độ giảm, món gà hấp nấm hương sẽ lâu chín và dễ bị dai. Khi gần chín, mình hay mở nắp, rưới lại phần nước tiết ra trong bát lên mặt gà để miếng gà bóng bẩy, nhìn hấp dẫn hơn. Món này ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng, rắc thêm hành lá thái nhỏ, chút tiêu xay lên trên. Nước tiết ra từ gà và nấm hương chan với cơm trắng cực kỳ đưa cơm. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể chấm gà với muối tiêu chanh hoặc nước tương pha chút ớt tươi. Thỉnh thoảng mình còn hấp kèm ít nấm đông cô tươi, cà rốt thái lát cho đẹp mắt, cả nhà từ người lớn đến trẻ con đều rất thích món gà hấp nấm hương này.