CÁCH LÀM THỊT BA CHỈ KHO ĂN CƠM BAO CUỐN ❤️

Lúc mới tập kho thịt ba chỉ, mình toàn gặp cảnh bên ngoài thì sẫm màu mà bên trong vẫn dai, ăn với cơm trắng không "đã" chút nào. Sau vài lần thử, mình rút ra vài mẹo nhỏ để thịt ba chỉ kho vừa mềm, vừa thấm, cực hợp ăn với cơm trắng nóng hổi, cả nhà ai cũng mê. Trước tiên, mình hay chọn thịt ba rọi có tỉ lệ nạc – mỡ khoảng 7:3. Miếng có da mỏng, phần mỡ trong, không bị hôi. Thịt ngon thì kho kiểu nào cũng đậm đà hơn. Khi mua về, mình cắt miếng vuông vức vừa ăn, đừng cắt mỏng quá vì kho lâu dễ bị nát, không còn cảm giác mềm mọng khi gắp lên bát cơm. Để thịt kho mềm mà không bị bở, mình luôn chần qua với gừng, hành lá và chút rượu nấu ăn cho sạch, khử mùi. Sau đó chiên sơ cho vàng các mặt, bước này giúp miếng thịt săn lại, giữ nước bên trong. Khi kho lâu, thịt vẫn mềm nhưng không vỡ nát. Lúc chiên lên, miếng thịt trông rất hấp dẫn, sau này kho xong màu còn óng ánh như phủ caramel. Nếu thích vị giống thịt kho tàu, mình cho thêm ít nước dừa tươi khi đổ nước kho. Nước dừa giúp miếng thịt ba chỉ nhanh mềm, lên màu đẹp và nước sốt ngọt tự nhiên. Ăn cùng cơm ba chỉ kho kiểu này thì đúng là chỉ cần thêm đĩa rau luộc chấm nước kho là đủ một bữa. Gia vị mình hay cân theo khẩu vị gia đình: thích đậm đà thì tăng chút nước tương, thích thơm kiểu truyền thống thì cho thêm tiêu xay cuối cùng. Có hôm mình biến tấu, lấy phần nước kho thịt ba chỉ rưới lên cơm trắng, thêm vài miếng thịt nạc kho tiêu cho người không thích ăn mỡ, bữa cơm vẫn trọn vẹn mà ai cũng chọn được phần mình thích. Quan trọng nhất khi kho là canh lửa. Mình thường kho lửa nhỏ liu riu khoảng 40 phút, thỉnh thoảng trở mặt thịt để thấm đều. Đến khi nước sốt sánh lại, phủ đều từng miếng thịt là tắt bếp. Món thịt ba chỉ kho lúc này bày ra tô trắng, miếng nào miếng nấy mềm, bóng, chan lên bát cơm trắng nóng hổi là chỉ muốn ăn thêm chứ không muốn dừng. Nếu nấu nhiều, phần còn lại hôm sau hâm lại còn thấm vị hơn, rất tiện cho những ngày bận rộn không có thời gian nấu nướng cầu kỳ.