BÁNH NẾP ĐẬU ĐỎ MỀM DẺO, NGỌT THƠM 🫘

Lần đầu mình thử làm bánh nếp đậu đỏ là do còn thừa một ít sữa đậu đỏ tự nấu, tiếc nên đem tận dụng. Sau vài lần chỉnh lại tỷ lệ, mình thấy dùng sữa tươi không đường hoặc sữa đậu đỏ đều cho ra bánh mềm dẻo, thơm mà không bị ngọt gắt. Về phần đậu đỏ, nếu có thời gian mình hay ngâm qua đêm cho hạt nở đều rồi mới nấu. Khi nấu, có thể cho thêm một chút muối để đậu đậm vị hơn. Mình thích để đậu đỏ nguyên hạt trong bánh cho cảm giác bùi bùi, cắn vào thấy rõ hạt đậu, nhìn chiếc bánh cũng đẹp mắt hơn – đúng kiểu trong ảnh: bên ngoài trắng ngà, xen mấy hạt đậu đỏ nổi bật. Nhiều bạn hỏi có thể thay sữa tươi bằng sữa đậu đỏ không: hoàn toàn được. Nếu dùng sữa đậu đỏ, mình sẽ giảm một chút đường trong bột vì bản thân sữa đã hơi ngọt và thơm. Bánh nếp đậu đỏ làm với sữa đậu đỏ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, ăn lạ miệng hơn so với dùng nước lọc hay sữa tươi. Khi nhào bột, mình luôn cho sữa từ từ để canh được độ ẩm, đến khi bột mềm, dẻo mà không dính tay là ổn. Nếu lỡ tay cho hơi nhiều sữa khiến bột nhão, có thể rắc thêm chút bột nếp, nhồi lại là được. Nắn bánh vừa phải, không quá dày để khi hấp phần ruột vẫn chín đều, kéo bánh ra thấy độ đàn hồi rõ, bên trong ruột vẫn mềm mịn, nhìn khá "đã mắt". Một mẹo nhỏ: trước khi hấp mình thoa một lớp dầu mỏng lên xửng để bánh không dính, khi lấy ra giữ được mặt bánh láng đẹp. Bánh nếp đậu đỏ ăn lúc mới hấp xong là ngon nhất, nhưng nếu còn dư mình để nguội, bọc kín rồi cho tủ lạnh. Hôm sau chỉ cần hấp lại vài phút là bánh mềm dẻo trở lại. Món này mình hay làm làm nền cho các đĩa bánh tráng miệng: có thể rắc thêm mè rang, dừa bào hoặc chấm cùng chút sữa đặc. Ai thích healthy có thể giảm đường, dùng sữa ít đường hoặc sữa đậu đỏ tự nấu, vẫn giữ được độ mềm dẻo, ngọt thơm tự nhiên của bánh.