CANH THỊT CỦ MÀI 🍲

Lúc mới tập nấu canh củ mài, mình khá loay hoay vì củ mài dễ bị nhớt, canh đục và thịt heo hay bị dai. Sau vài lần làm đi làm lại, mình rút được vài kinh nghiệm nhỏ muốn chia sẻ cho ai cũng thích món canh thanh mát này. 1. Cách chọn và sơ chế củ mài - Nên chọn củ mài chắc, nặng tay, vỏ trơn, không bị dập nát. Củ càng tươi thì nấu canh càng thơm và bùi. - Khi gọt vỏ, mình thường đeo găng tay vì nhựa củ mài dễ gây ngứa tay. Gọt xong rửa nhanh qua nước muối loãng rồi thái miếng vừa ăn, không nên thái quá mỏng vì sẽ dễ bị nát khi nấu. - Nếu muốn canh đỡ nhớt, sau khi thái xong mình tráng củ mài qua nước lạnh 1–2 lần, để ráo rồi mới đem xào sơ. 2. Biến tấu canh củ mài nấu canh với các loại thịt - Ngoài cách nấu với thịt heo lát mỏng, mình rất hay nấu củ mài hầm xương. Dùng xương ống hoặc xương sườn heo hầm trước cho mềm, ninh kỹ cho ra nước ngọt rồi mới cho củ mài vào sau. Cách này cho nước dùng trong veo, vị ngọt tự nhiên, ăn nóng rất ấm bụng. - Nếu không có nhiều thời gian, mình dùng thịt nạc vai hoặc ba chỉ ít mỡ, thái lát mỏng, ướp chút muối, tiêu, bột bắp cho mềm rồi thả vào nồi khi nước canh sôi. Thịt chín nhanh mà vẫn mềm. 3. Mẹo nấu canh củ mài trong, thơm - Mình luôn xào sơ củ mài với hành cho thơm trước khi đổ nước nấu canh. Món canh củ mài vì thế dậy mùi, không bị hăng. - Nước sôi rồi mới cho thịt hoặc xương đã chần vào, hớt bọt kỹ để nước canh trong. - Củ mài nấu vừa chín tới là ngon nhất, nếu nấu quá lâu sẽ bị bở, mất độ bùi. 4. Gợi ý thưởng thức - Canh củ mài nấu canh với thịt heo hoặc củ mài hầm xương mình thích ăn lúc còn nóng hổi, rắc thêm hành lá, tiêu xay. Trời mưa hoặc hơi se lạnh mà có một tô canh trắng trong, thịt heo mềm, củ mài bùi bùi thì ăn cơm rất đưa. Nhìn chung, món canh củ mài không khó nhưng cần để ý một chút từ khâu chọn củ, sơ chế đến nấu. Sau khi quen tay, mình hay thay phiên giữa canh củ mài thịt heo và củ mài hầm xương cho cả nhà đổi vị mà vẫn giữ được sự thanh mát, bổ dưỡng.