SƯỜN NON HẦM BẮP NGỌT VÀ CÀ RỐT 🌽🥕

Lần đầu mình nấu sườn non hầm bắp ngọt và cà rốt, sườn cứ bị dai, cà rốt thì chín không đều. Sau nhiều lần thử, mình rút được vài mẹo nhỏ giúp sườn non hầm mềm rục mà bắp, cà rốt vẫn giữ được độ ngọt và màu đẹp. Trước hết là khâu chọn sườn non tươi. Mình ưu tiên phần sườn có cả nạc và một chút mỡ, màu thịt hồng tươi, ấn tay vào có độ đàn hồi và không có mùi hôi lạ. Tránh mua sườn quá đỏ sẫm hoặc bị chảy nước. Sườn non tươi khi hầm sẽ mềm nhanh hơn, vị ngọt tự nhiên, nước dùng cũng trong hơn. Với sườn non hầm, mình hay chần sườn với gừng và rượu nấu ăn nhưng thêm một bước nhỏ là rửa lại bằng nước ấm rồi để ráo, sau đó ướp sườn khoảng 15–20 phút với chút muối, tiêu, nước tương và gừng băm. Khi ướp trước như vậy, sườn vừa đậm đà hơn, vừa nhanh mềm hơn khi hầm. Để sườn non hầm mềm mà không bị bở, mình thường thắng đường tạo màu, cho sườn vào đảo đến khi mặt sườn săn lại rồi mới thêm nước sôi. Lúc này mình hạ lửa nhỏ, hầm liu riu, không đun lửa quá to vì sẽ làm thịt co lại và dai. Nếu dùng nồi thường mình hầm khoảng 30–40 phút, còn nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 15 phút là sườn đã mềm rục. Còn về cà rốt hấp / hầm mềm, mình có thói quen cắt cà rốt hơi dày một chút, vát chéo hoặc tỉa hoa cho đẹp. Khi thấy sườn đã gần mềm, mình mới cho cà rốt và bắp ngọt vào. Nếu cho cà rốt từ đầu, cà rốt sẽ bị nát, mất màu cam tươi. Mình canh khoảng 10–15 phút là cà rốt chín mềm tới, dùng đầu đũa xiên thấy xuyên nhẹ là được. Một mẹo nhỏ nữa là nước hầm nên dùng nước sôi ngay từ đầu, hạn chế châm thêm nước lạnh trong khi đang hầm vì dễ làm thịt bị dai. Gia vị như quế, hoa hồi, lá nguyệt quế, gừng vừa giúp khử mùi vừa tạo mùi thơm kiểu món hầm Bắc Á, nhưng đừng cho quá tay kẻo lấn át vị ngọt tự nhiên của sườn non và bắp. Khi món sườn non hầm bắp ngọt và cà rốt đã gần xong, mình mở lửa to hơn một chút cho nước sệt lại, nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi rắc hành lá lên. Thành phẩm là sườn non mềm, thịt tách khỏi xương dễ dàng, bắp vàng ươm, cà rốt cam tươi, nước dùng sánh nhẹ rất đưa cơm. Nếu nhà có bé nhỏ, bạn có thể lọc bỏ xương, cắt nhỏ sườn và cà rốt, chan nước hầm lên cơm trắng là bé ăn rất ngon.