CARAMEL TRÂN CHÂU ĐƠN GIẢN MÀ NGON 🍮
Nguyên liệu:
- 40g đường nâu
- 10ml nước ấm
- 1 quả trứng gà
- 100ml sữa tươi ko đường
- Trân châu (gia giảm tuỳ sở thích)
Cách làm:
- Đ.un chảy 30g đường nâu và 10ml nước đến khi nổi bọt, hơi sánh lại thì tắt bếp.
- Cho 100ml sữa tươi vào, khuấy đều, để nguội rồi lọc lại 1 lần.
- Khuấy tan trứng gà rồi đổ vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho hoà quyện rồi lọc lại 1 lần.
- Dùng màng thực phẩm bọc lại (nhớ ch.ọc vài lỗ nhỏ). Đun s.ôi nước, cho vào nồi hấp trong 10-12 phút rồi tắt bếp, để nguyên trong nồi thêm 7 phút nữa.
- Đ.un chảy 10g đường nâu còn lại và 1 ít nước, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho trân châu đã luộc vào, đảo đều.
- Cho trân châu đường nâu lên bề mặt bánh caramel rồi thưởng thức!
Lần đầu mình thử làm caramel trân châu đường nâu ở nhà khá lo vì sợ bánh bị rỗ mặt, nhưng làm vài lần thì rút ra được kha khá kinh nghiệm muốn chia sẻ lại cho mọi người. Về nguyên liệu, mình thích dùng đường nâu hoặc đường đen thay vì đường trắng vì màu caramel lên sẽ đẹp hơn, hương thơm cũng đậm và gần giống kiểu trân châu đường đen ngoài quán trà sữa. Sữa tươi không đường giúp vị bánh thanh, nếu bạn thích béo có thể thay một phần bằng kem tươi (whipping) hoặc sữa đặc nhưng nhớ giảm đường để không bị ngọt gắt. Phần trân châu, mình hay mua loại trân châu đen sẵn, luộc đến khi hạt trong hơn, mềm nhưng vẫn có độ dai. Sau khi luộc xong nên ngâm trân châu với chút nước đường karamell để topping bám vị hơn, khi cho lên mặt caramel sẽ không bị nhạt. Hỗn hợp đường nâu nấu với nước cho hơi sệt lại rồi trộn trân châu vào, đảo đều cho hạt trân châu được áo một lớp "đường caramel" óng ánh, nhìn rất bắt mắt. Điểm quan trọng nhất để có một bát caramel mềm mịn là nhiệt độ khi hấp. Mình không để nước sôi quá mạnh, chỉ giữ mức sôi lăn tăn. Nếu bếp nhà bạn nóng quá, có thể mở nắp nồi hấp hơi hé một chút hoặc giảm lửa nhỏ lại, tránh để hơi nước sôi bùng gây rỗ mặt bánh. Khi bọc màng thực phẩm lên miệng bát caramel, nhớ chọc vài lỗ nhỏ cho hơi nước thoát bớt, bánh chín đều và bề mặt vẫn láng. Một mẹo nhỏ nữa là nên lọc hỗn hợp trứng – sữa ít nhất một lần, nếu có thời gian lọc hai lần càng tốt. Lọc xong, để hỗn hợp nghỉ vài phút cho bọt khí nổi lên, dùng thìa vớt bớt bọt rồi mới đem hấp, vậy thành phẩm sẽ mịn như kem, xúc lên thấy rõ kết cấu mềm mại giống như trong hình bát caramel trân châu đường nâu. Khi thưởng thức, mình thích ăn caramel trân châu khi còn hơi ấm, trân châu mềm dai, lớp caramel tan trong miệng, không quá ngọt nên ăn xong vẫn nhẹ bụng. Bạn có thể thêm chút đá bào hoặc để lạnh 1–2 giờ, lúc ăn rưới thêm ít "đường caramel" lên mặt cho đẹp. Món này hợp làm tráng miệng cuối tuần, biến tấu từ caramel truyền thống thành phiên bản trân châu đường nâu mới lạ mà vẫn giữ được độ mịn màng đặc trưng của caramel.