BÁNH KHOAI MÔN NHÂN KEM PHÔ MAI 🥞

Lần đầu mình làm bánh khoai môn nhân kem phô mai màu tím là vì mê mẩn mấy chiếc bánh màu tím xinh xinh trên mạng. Đúng là “ngoại hình” tím mộng mơ nhưng bên trong nhân kem phô mai vàng béo ngậy mới là điểm cộng lớn nhất. Một số mẹo nhỏ mình rút ra: - Khoai môn nên chọn củ chắc, nặng tay, vỏ không bị dập. Khoai bở thì bánh mềm, thơm hơn. - Khi hấp khoai, bạn nên cắt lát mỏng và hấp chín kỹ, khoai khô ráo sẽ dễ xay nhuyễn, không bị lợn cợn. - Bột khoai tím vừa giúp lên màu tím đẹp, vừa tạo mùi nhẹ, nhưng đừng cho quá tay kẻo vị hơi hắc. Mình thấy khoảng 1 thìa như công thức là vừa. Về phần nhân kem phô mai, mình dùng kem phô mai lạnh sẵn từ tủ mát rồi mới trộn với đường. Sau đó cho vào ngăn đá 1 tiếng cho hơi cứng lại, khi vo viên sẽ đỡ dính tay, nhân vào giữa bánh cũng tròn đẹp hơn. Nếu bạn thích nhân chảy hơn một chút thì có thể giảm thời gian để ngăn đá. Khi chia khoai môn thành từng phần nhỏ, mình thoa một ít dầu ăn mỏng lên tay, vừa chống dính vừa giúp mặt bánh mịn màng. Ấn dẹt miếng khoai, cho viên kem phô mai vào giữa rồi bọc kín, nhớ ép mép lại thật kỹ để khi cắt đôi bánh không bị lộ nhân ra ngoài. Bánh sau khi bọc xong nên bọc thêm lớp màng thực phẩm như trong hình, để vào ngăn mát 2–3 tiếng. Lúc này bánh khoai môn nhân kem phô mai sẽ se mặt, cầm lên không bị dính tay mà kết cấu vẫn mềm mịn. Mình thường làm trước rồi để tủ lạnh, lúc nào thèm mang ra cắt đôi một cái, thấy rõ lớp vỏ tím và nhân kem phô mai vàng bên trong là mê ngay. Bạn có thể biến tấu thêm: rắc một ít dừa nạo hoặc mè rang lên trên khi ăn, hoặc ăn kèm ít sữa tươi cho đỡ ngán. Món bánh phô mai màu tím này rất hợp làm món tráng miệng sau bữa cơm, hoặc chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh để khách đến chơi nhà có món lạ miệng mời ngay.