TRỨNG NGÂM TƯƠNG 🥚

Lần đầu mình làm trứng ngâm tương cũng lo nhất chuyện bảo quản: để được bao lâu, có cần đun lại nước tương hay không, để ngoài hay phải cho vào tủ lạnh… Sau vài lần thử nghiệm thì rút ra được vài kinh nghiệm nhỏ chia sẻ lại để mọi người dễ tham khảo. Về thời gian bảo quản: nếu làm đúng tỉ lệ nước tương với nước 1:2, thêm tỏi, ớt xanh, ớt đỏ, hành tím, rau mùi và vừng trắng như công thức, rồi ngâm trứng trong hộp sạch, kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh, mình thường để được khoảng 4–5 ngày là ngon nhất. Từ ngày thứ 2 trở đi trứng ngấm màu đẹp, lòng đỏ hơi sệt, ăn rất hợp với cơm nóng. Sau 5 ngày nước tương bắt đầu đổi vị nhẹ, mình thường không để quá 7 ngày cho an toàn. Một mẹo nhỏ để trứng không bị tanh và bảo quản lâu hơn là khi luộc xong cho trứng vào bát nước lạnh như trong bài, bóc vỏ khi trứng đã nguội hẳn để vỏ không bị dính, mặt trứng mịn màng, ngâm sẽ ngấm đều và đẹp hơn. Hộp đựng nên là hộp thuỷ tinh hoặc hộp kim loại sạch có nắp đậy, tránh dùng hộp nhựa mỏng vì dễ bám mùi. Mỗi lần lấy trứng ra ăn, mình dùng thìa gỗ hoặc đũa sạch, hạn chế cho cơm hay thức ăn khác lẫn vào hộp để nước sốt đậm đà không bị hỏng nhanh. Nếu muốn trứng ngâm tương để được lâu hơn mà vẫn an tâm, có thể tăng nhẹ độ mặn của nước tương, giảm lượng nước một chút, nhưng nhớ nếm thử trước khi ngâm để tránh bị mặn quá. Một số bạn còn đun sôi lại nước tương rồi để nguội hoàn toàn mới dùng để ngâm, cách này cũng giúp hạn chế vi khuẩn, tuy nhiên mình thấy với nguyên liệu tươi, rửa sạch và bảo quản tủ lạnh thì vẫn ổn. Khi trứng đã ngâm đủ 1–2 giờ, lòng đỏ vàng ươm, phần lòng trắng thấm màu nước sốt đậm đà cùng hành tím, ớt, rau mùi và vừng trắng, mình hay ăn kèm cơm trắng, kimchi hoặc chan chút nước tương lên mì. Nếu lỡ làm nhiều mà ăn không hết, hãy chia nhỏ ra các hộp riêng, mỗi hộp dùng trong 1–2 ngày, như vậy vừa tiện vừa đảm bảo trứng ngâm tương luôn tươi ngon và an toàn cho cả nhà.