BÁNH GỐI NHÂN THỊT 💛

Lúc mới tập làm bánh gối nhân thịt, mình hay bị hai lỗi: vỏ không đủ giòn và nhân bị khô hoặc ra nước làm vỏ dễ bục. Sau vài lần chỉnh sửa, mình rút được một số kinh nghiệm nhỏ để bánh gối chiên vàng giòn, vỏ giòn rụm mà nhân vẫn mềm ẩm. Về phần nhân thịt: mình hay dùng thịt heo xay có chút mỡ, tỉ lệ nạc:mỡ khoảng 7:3 để khi chiên xong nhân không bị khô. Nấm hương nên ngâm mềm rồi vắt thật ráo, xắt nhỏ để không bị ra nước nhiều. Rau hẹ cũng chỉ cho vừa phải, thái khúc ngắn để khi gói dễ hơn. Khi xào nhân, mình xào trên lửa vừa đến khi thịt tơi, khô mặt nhưng vẫn còn độ ẩm, không xào quá lâu kẻo nhân khô và cứng. Phần vỏ bánh quyết định rất nhiều đến độ giòn. Ngoài tỉ lệ bột nếp và bột lúa mạch như công thức, mình hay rây bột trước khi nhào để vỏ mịn hơn. Nước ấm nên cho từ từ, nhào đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Sau khi nhào xong, mình bọc kín bột và để nghỉ khoảng 15–20 phút, lúc cán bột sẽ dễ hơn, vỏ không bị co lại. Khi cán, cố gắng cán đều tay, vỏ không quá dày để khi chiên vàng đều, giòn rụm mà không bị nặng. Khi gói, mình không cho nhân quá đầy, chừa mép bột đủ rộng để miết kín, nếu sợ hở có thể chấm chút nước vào mép bột rồi gập lại, bóp kỹ phần viền. Bánh kín sẽ tránh được việc nhân chảy nước ra dầu lúc chiên. Với bánh gối chiên, mình luôn dùng dầu đủ ngập bánh và làm nóng vừa phải; nếu dầu quá nguội, bánh lâu vàng và hút dầu, còn quá nóng thì vỏ dễ cháy mà bên trong chưa kịp chín. Mình thích chiên hai lần vì vỏ bánh vàng giòn rất đẹp mắt. Lần đầu chiên đến khi bánh chín và hơi vàng, vớt ra cho ráo dầu. Lần hai, mình đun nóng dầu lại rồi cho bánh vào chiên nhanh 1–2 phút, bánh sẽ lên màu vàng ươm, giòn rụm, ăn lúc còn nóng là ngon nhất. Khi bẻ đôi chiếc bánh gối, vỏ ngoài vàng giòn, nhân thịt băm và rau hẹ bên trong thơm nức, nhìn là thấy hấp dẫn. Nếu muốn đổi gió, bạn có thể dùng chính công thức nhân thịt này để làm bánh gối hấp. Lúc đó chỉ cần làm vỏ hơi mềm hơn, cán dày hơn một chút rồi đem hấp chín, ăn kiểu dimsum cũng rất thú vị. Tùy khẩu vị gia đình mà bạn có thể chấm cùng tương ớt, nước mắm chua ngọt hoặc sốt mayonnaise cho hợp ý.