BÁNH NẾP SỐT ĐƯỜNG NÂU ❤️

Lúc mình mới tập làm bánh nếp chiên đường nâu, mình hay nhầm lẫn với bánh nếp hấp hay bánh cam đường trắng. Thật ra, mỗi loại lại có một độ dẻo, độ giòn và vị ngọt khác nhau nên cách làm cũng phải chỉnh một chút cho hợp. Với bánh nếp chiên đường nâu/đường đen, mình chọn bột nếp mới, thơm để bánh dẻo mà không bị lại gạo. Khi pha bột, mình dùng nước ấm, nhào đến khi khối bột mịn, không dính tay nhưng bóp vào vẫn còn độ mềm. Nếu thấy bột khô, có thể thêm từng thìa nhỏ nước; nếu bột nhão quá thì rắc thêm ít bột nếp, tránh cho nhiều một lúc kẻo bột bị cứng, chiên lên không kéo sợi dẻo được. Phần sốt đường nâu là linh hồn của món này. Có lần mình thử thay bằng đường trắng như làm bánh cam thì vị ngọt bị gắt, màu sốt cũng không được nâu óng, nhìn không hấp dẫn bằng. Mình thường dùng 2 thìa đường nâu, 1 thìa đường mía, thêm 1/2 bát nước nóng, khuấy tan rồi đun lửa nhỏ. Khi sốt bắt đầu sệt, sánh và có độ bóng bẩy, mình tắt bếp ngay, nếu đun quá lâu sốt dễ bị đặc, quện lại thành cục. Khi chiên bánh nếp, mình áp dụng kiểu chiên "ngập nửa mặt": cho dầu vừa phải, để lửa nhỏ, đặt bánh vào chiên đến khi hai mặt vàng đều, vỏ ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn trắng dẻo. Đừng để lửa lớn, bánh rất dễ cháy vỏ mà bên trong chưa kịp chín. Sau đó mình mới đổ sốt đường nâu vào chảo, đảo nhẹ tay cho sốt áo đều từng chiếc bánh, giống như trong hình: bánh tròn, vàng óng, phủ sốt bóng và rắc thêm vừng trắng đen. Nếu bạn thích vị giống bánh nếp đường đen trong các món ăn Hàn/Đài, có thể thay một phần đường nâu bằng đường đen, sốt sẽ có mùi thơm đậm hơn. Còn ai thích kiểu mềm hơn như bánh nếp hấp thì có thể làm xong phần bánh nếp, hấp sơ rồi mới chiên nhanh cho vàng, bánh sẽ cực kỳ dẻo, kéo đôi ra thấy rõ phần nhân bột nếp trắng dẻo bên trong. Món này ăn nóng là ngon nhất, mình hay làm vào buổi xế chiều, bày ra đĩa bánh nếp sốt đường nâu vàng óng, rắc vừng, cả nhà vừa thổi vừa ăn, dẻo thơm cực kỳ. Bạn nào mê đồ ngọt chiên như bánh cam mà muốn thử phiên bản dùng bột nếp và sốt đường nâu thì nên thử công thức này, đơn giản nhưng rất dễ ghiền.