BÁNH SỮA MATCHA NƯỚNG BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU 🍵
Nguyên liệu:
- 250ml sữa tươi
- 2 lòng đỏ trứng
- 20g đường
- 5g bột matcha
- 25g tinh bột ngô
Cách làm:
- Cho lòng đỏ trứng và sữa tươi vào tô. Thêm đường và tinh bột ngô rồi khuấy đều.
- Thêm bột matcha vào, khuấy cho hoà mịn. Lọc qua rây để hỗn hợp mịn, ko vón cục.
- Đổ vào nồi, bật l.ửa nhỏ và khuấy liên tục. Khuấy đến khi hỗn hợp đặc sánh lại rồi tắt bếp.
- Đổ vào khuôn. Phủ màng bọc thực phẩm sát mặt để ko bị khô, bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 2h cho đông lại.
- Lấy ra khỏi khuôn và c.ắt thành miếng (dạng tam giác hoặc tuỳ thích).
- Phết lên mặt bánh lòng đỏ trứng cho vàng đẹp.
- Cho vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút là hoàn thành!
Lúc mới tập làm bánh sữa matcha nướng bằng nồi chiên không dầu, mình cũng lo bánh sẽ bị tanh trứng hoặc bột matcha vón cục. Sau vài lần thử, mình rút ra được vài mẹo nhỏ, chia sẻ lại để mọi người làm lần đầu cũng thành công. Về nguyên liệu, nên chọn sữa tươi nguyên kem (full cream) thì bánh sẽ béo và thơm hơn, cắn vào thấy phần nhân xanh matcha mịn màng, không bị khô. Bột matcha nên dùng loại chuyên cho pha đồ uống hoặc làm bánh, màu xanh tự nhiên, không bị vàng xỉn sau khi nướng. Đường có thể gia giảm: nếu thích vị đắng nhẹ của matcha thì giảm 5g đường, còn thích ngọt hơn có thể tăng nhẹ. Khi khuấy hỗn hợp trên bếp, mình luôn để lửa nhỏ và khuấy liên tục theo một chiều, nhất là khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Nếu lơ là một chút rất dễ bị lợn cợn ở đáy nồi. Lọc qua rây là bước mình thấy nhiều người hay bỏ qua, nhưng thực ra rất quan trọng để phần bánh sữa matcha sau khi đông được mịn, cắt ra miếng tam giác nhìn đẹp mắt. Về thời gian cấp đông, mình thường để tủ lạnh ít nhất 3–4 tiếng hoặc qua đêm, lúc đó cắt miếng sẽ dễ, miếng matcha tam giác giữ form tốt. Nếu chưa đông hẳn, khi phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh rất dễ bị nứt hoặc lem màu. Nướng bằng nồi chiên không dầu, mình hay lót giấy nến dưới đáy, xếp các miếng bánh tam giác cách nhau một chút để không bị dính. Nhiệt 180 độ C khoảng 8–10 phút là mặt trên đã vàng nâu đẹp, thơm mùi trứng. Nếu muốn mặt bánh bóng bẩy hơn, có thể phết lòng đỏ trộn xíu sữa tươi. Lần đầu mình cầm một miếng bánh sữa matcha nướng còn ấm, cắn một miếng thấy lớp ngoài hơi giòn, bên trong mềm dẻo, thơm matcha, béo sữa mà không hề ngấy, cảm giác "đã" lắm. Bánh ăn nóng hay để nguội đều ngon, chấm cùng sữa tươi hoặc trà nóng là hết veo cả mẻ. Ai thích có thể biến tấu thêm bằng cách rắc ít mè trắng lên mặt trước khi nướng, hoặc dùng khuôn tròn, vuông chứ không nhất thiết phải cắt tam giác. Nếu nhà bạn nào đang có sẵn nồi chiên không dầu mà chưa biết làm món gì mới với matcha nướng thì thử ngay công thức bánh sữa matcha này nhé. Làm đơn giản, không cần lò nướng, phù hợp cả cho người mới bắt đầu, mà thành phẩm nhìn cũng rất đẹp mắt để chụp hình sống ảo.