CÁCH LÀM KẸO LẠC THƠM NGON CHO DỊP TẾT ĐƠN GIẢN

Lúc nhỏ mình mê nhất là mẻ kẹo lạc xốp ngày Tết, cắn vào nghe cái rộp, đậu phộng mè rang thơm nức. Giờ tự tay làm lại ở nhà mới thấy kẹo lạc không khó, chỉ cần để ý vài chi tiết nhỏ là ra đúng vị ngày xưa. Về nguyên liệu, mình ưu tiên mua đậu phộng hạt to, đều, chắc, rang lên sẽ giòn rụm và nhìn miếng kẹo cũng đẹp hơn. Mè trắng thì chọn loại mới, thơm, rang đến khi vàng óng và dậy mùi là được, đừng rang cháy quá kẹo sẽ bị đắng nhẹ. Mạch nha là bí quyết giúp kẹo kết dính, bề mặt bóng đẹp và giòn vừa phải chứ không cứng ngắc. Để kẹo lạc xốp chứ không bị dính răng, quan trọng nhất là công đoạn thắng đường. Mình luôn nấu trên lửa vừa, không khuấy quá nhiều khi đường gần đạt, để tránh bị lại đường. Khi nước đường chuyển màu cánh gián trong, mình hay thử bằng cách nhỏ một giọt vào chén nước lạnh, nếu viên đường vo lại, bẻ nhẹ cái là gãy giòn là chuẩn. Nếu còn hơi mềm, dẻo là chưa tới, kẹo sẽ bị dính. Một mẹo nữa là khuôn đổ kẹo. Mình thường lót giấy nến hoặc thoa một lớp dầu mỏng, rồi rắc mè rang xuống đáy khuôn, vừa chống dính vừa giúp mặt dưới kẹo vàng đẹp, thơm hơn. Khi đổ hỗn hợp kẹo lạc ra khuôn, tranh thủ lúc còn nóng, dùng cây cán hoặc một cái ly có đáy phẳng ấn nhẹ cho mặt kẹo phẳng, các hạt đậu phộng dàn đều. Đừng ấn quá mạnh, kẹo sẽ bị nén chặt, mất độ xốp. Thời gian chờ kẹo nguội cũng quan trọng. Mình thường để tầm 3–5 phút cho kẹo bớt nóng nhưng chưa quá cứng, lúc này cắt sẽ rất dễ, đường không bị vỡ vụn. Bạn có thể dùng dao thoa một lớp dầu mỏng, cắt dứt khoát theo hình chữ nhật hoặc thanh dài, nhìn khay kẹo lạc đầy ắp đậu phộng và mè rang vàng óng là thấy Tết về rồi. Nếu muốn giống kẹo lạc ngày xưa hơn, bạn có thể cho thêm chút gừng băm như trong công thức, mùi gừng hòa với mạch nha, đường thắng và mè rang thơm cực kỳ “đưa mũi”. Làm xong, mình hay chia kẹo thành từng phần nhỏ, gói bằng giấy nến hoặc túi nhỏ, vừa sạch sẽ, vừa tiện biếu họ hàng dịp Tết, ăn kèm tách trà nóng thì đúng chuẩn không khí Tết quê nhà.