CÁCH LÀM PHỞ XÀO GIÁ ĐỖ THỊT BÒ BẰNG NCKD

Lần đầu mình thử làm phở xào thịt bò bằng nồi chiên không dầu cũng hơi run vì sợ phở bị khô, nhưng làm vài lần rút được kha khá kinh nghiệm nên chia lại cho mọi người tham khảo. Về chọn nguyên liệu, mình ưu tiên bánh phở tươi, sợi bản vừa, không quá mỏng để khi xào trong nồi chiên không dầu vẫn giữ được độ dai. Nếu dùng phở khô thì mình ngâm với nước ấm khoảng 5–7 phút, sau đó trụng nhanh với nước sôi rồi xả lại nước lạnh cho sợi phở không bị dính. Thịt bò mình hay chọn thăn bò hoặc diềm thăn, thớ thịt nhỏ, mềm, thái mỏng ngang thớ thì khi nướng trong nồi chiên không dầu vẫn giữ được độ mềm. Ướp thịt với dầu hào, xì dầu, một xíu dầu mè và chút bột mì như công thức giúp phần sốt sánh hơn, thịt bám gia vị tốt hơn. Nếu thích có mùi thơm, mọi người có thể thêm một ít tỏi băm vào lúc ướp. Về phần gia vị cho phở xào, mình thường pha trước một bát sốt gồm xì dầu, dầu hào, chút đường, nước lọc và hắc xì dầu để tạo màu. Khi trộn phở với giá đỗ và sốt, trộn thật nhẹ tay để giá vẫn giòn, phở không nát. Phần này rất quan trọng vì nồi chiên không dầu sẽ làm hơi khô bề mặt, nên mình thường cho hơi “dư” sốt một chút để khi chín phở vừa đủ ẩm. Khi cho vào nồi chiên không dầu, mình lót giấy nến để phở không bị dính đáy. Sau khoảng 8 phút đầu, mình lấy ra đảo đều phở, gỡ những chỗ bị vón, trộn thịt bò và giá đỗ lên cho chín đều rồi mới nướng tiếp. Lần cuối cùng mình mới rắc hành lá lên, nướng thêm vài phút cho dậy mùi. Nếu ai thích phở xào kiểu hơi cháy cạnh như ngoài quán, có thể tăng nhiệt nướng lên 190 độ C trong 3–4 phút cuối, canh kỹ để phở chỉ hơi xém vàng, ăn rất thơm mà không bị cứng. Món phở xào thịt bò giá đỗ này ăn kèm tương ớt, ít dưa góp hoặc kim chi cũng hợp, đặc biệt phù hợp cho bữa tối nhanh gọn mà vẫn đủ chất.