CÁCH LÀM BÁNH SU VỎ GIÒN THƠM NGON, KHÓ CƯỠNG ❤️
Nguyên liệu:
* Vỏ bánh su:
- Bột mì: 65g
- Bơ nhạt: 60g
- Nước lọc: 65g
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi ko đường: 65g
* Lớp vỏ giòn:
- Bột mì: 40g
- Bơ nhạt: 33g
- Đường trắng: 40g
Cách làm:
* Lớp vỏ giòn:
- Tán nh.uyễn bơ rồi cho đường vào khuấy đều. Thêm tiếp bột mì vào và trộn đều.
- Lấy bột ra cán mỏng và để vào ngăn mát tủ lạnh.
* Vỏ bánh su:
- Cho vào sữa tươi, bơ nhạt cùng 1 chút muối vào nồi, khuấy đều cho bơ tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp s.ôi nhẹ thì tắt bếp rồi rây bột mì vào.
- Đảo đều cho hỗn hợp mịn lại thì bật bếp ở l.ửa nhỏ nhất và trộn đều trong vòng 1 phút.
- Cho bột ra tô, dàn đều ra 2 bên thành. Thêm trứng đã khuấy tan vào hỗn hợp bột. Trộn đều đến khi bột tạo thành trạng thái tam giác ngược là đạt.
- Cho bột vào túi bắt kem.
- Lấy phần vỏ giòn ra, c.ắt thành hình tròn. Rồi bỏ vào ngăn đá để phần vỏ giòn ko bị chảy.
- Nặn vỏ bánh su ra khay nướng, rồi lấy vỏ giòn đã c.ắt đặt lên trên vỏ bánh su.
- Làm nóng lò trước khi nướng:
+ Lần 1 nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
+ Lần 2 nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút là xong!
Ngoài công thức đã chia sẻ, khi làm bánh su vỏ giòn, mình thường chú ý vài điểm nhỏ để bánh đạt chuẩn vị và độ giòn lâu hơn. Đầu tiên, việc dùng bơ nhạt chất lượng cao rất quan trọng, vì bơ không chỉ tạo độ béo mà còn làm vỏ bánh giòn và thơm hơn. Mình cũng ưu tiên dùng bột mì số 13 hoặc bột mì bánh ngọt để vỏ bánh mềm bên trong, giòn ngoài. Một mẹo mình rút ra là sau khi cán lớp bột giòn và cắt thành hình tròn, việc cho vào ngăn đá khoảng 15-20 phút trước khi phối hợp với phần vỏ bánh su giúp lớp giòn không bị chảy và giữ được hình dáng khi nướng. Khi nướng bánh, làm nóng lò trước là điều cần thiết để nhiệt chuyển đều, bánh lên nở đẹp. Nên tuân thủ nhiệt độ nướng lần 1 ở 200 độ C giúp bánh phồng và đông vững rồi giảm nhiệt độ lần 2 xuống 180 độ C để bánh vàng đều mà không bị cháy lớp mặt giòn. Các bạn cũng có thể thử thêm một chút bột năng hòa trong nước để hỗn hợp bột tăng độ dai, tránh bánh quá rỗng. Ngoài ra, việc trộn bột đến khi được trạng thái tam giác ngược cũng là dấu hiệu thật chuẩn giúp vỏ bánh đủ độ dai mà không bị bết. Từ kinh nghiệm cá nhân, bánh su vỏ giòn này rất hợp để làm món tráng miệng cho các dịp sum họp gia đình hoặc làm quà biếu. Có thể kết hợp phết kem tươi hoặc nhân custard bên trong để tăng vị đậm đà. Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh su tuyệt hảo này!