ถ้ากำลังหา “เมนูอาหารไทย” ที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติถึงใจ ฉันยกให้แกงไก่หน่อไม้ดองกะทิเป็นหนึ่งในเมนูข้าวหมดหม้อเลยค่ะ จุดเด่นคือความหอมของพริกแกงเผ็ดกับกะทิ และความเปรี้ยวเค็มเฉพาะตัวของหน่อไม้ดอง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ทำให้รสออกมาคงที่): ไก่บ้านประมาณ 600 กรัม, หน่อไม้ดอง 500 กรัม, กะทิ 150 ml, พริกแกงเผ็ดประมาณ 100 กรัม (ในพริกแกงมีกะปิแล้ว เลยไม่ต้องใส่กะปิเพิ่ม), น้ำเปล่าประมาณ 700 ml, น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม, พริกแดงจินดา 50 กรัม, ใบโหระพา และใบมะกรูดเล็กน้อย ขั้นตอนแบบบ้านๆ ที่ฉันทำประจำ 1) ตั้งหม้อ ใส่กะทิลงไปเคี่ยวไฟกลางจนเริ่มแตกมัน (ไม่ต้องแรงมาก เดี๋ยวกะทิไหม้) 2) ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม สีเข้มขึ้นนิดๆ กลิ่นพริกแกงจะลอยชัดมาก 3) ใส่ไก่บ้านลงผัดให้พอผิวตึง แล้วเติมน้ำประมาณ 700 ml เคี่ยวจนไก่เริ่มนุ่ม (ไก่บ้านใช้เวลานานกว่าไก่เนื้อเล็กน้อย) 4) ใส่หน่อไม้ดองลงไป แล้วเคี่ยวต่อให้รสเข้าเนื้อ 5) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บก่อน แล้วค่อย “ชิม” จากนั้นค่อยเติมน้ำปลาทีละนิด—ทริคสำคัญคือหน่อไม้ดองมีความเค็มอยู่แล้ว ถ้าใส่น้ำปลาเร็วไปมีสิทธิ์เค็มโดดค่ะ 6) ใส่ใบมะกรูดฉีกกับพริกแดงจินดา เพิ่มความหอมและสีสวย ปิดท้ายด้วยใบโหระพา พอใบสลดก็ปิดไฟได้เลย ทริคให้แกงอร่อยขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงรส - ถ้าหน่อไม้ดองเค็มหรือเปรี้ยวมาก ฉันจะล้างน้ำเร็วๆ 1 รอบ (ไม่แช่นาน เดี๋ยวเสียกลิ่น) แล้วค่อยใส่หม้อ - ชอบน้ำแกงข้นๆ เพิ่มกะทิช่วงท้ายอีกนิด แล้วอุ่นแค่ให้เดือดปุดๆ จะหอมมาก - ถ้าชอบเผ็ดหอม ให้ใส่พริกแดงจินดาบุบลงไปบางส่วน กลิ่นจะเด่นขึ้น เสิร์ฟยังไงให้ครบเครื่อง: ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่เจียวหรือปลาทอดสักอย่าง ตัดรสกันดีมาก เป็นเมนูอาหารไทยที่ทำทีเดียวกินได้ทั้งบ้านจริงๆค่ะ