ถ้าใครกำลังหา “แกงคั่วสับปะรดใส่หมู” แบบรสถึงๆ แต่ทำไม่ยาก นี่คือวิธีที่ฉันทำประจำ เวลากินอยากได้ความหอมมันของกะทิ และความหวานอมเปรี้ยวจากสับปะรดที่ตัดเลี่ยนหมูสามชั้นได้ดีมากๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้แล้วรสชัวร์ - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ (ประมาณ 400 กรัม) - พริกแกงคั่ว (ประมาณ 100 กรัม) ใครไม่กินเผ็ดใส่น้อยลงได้ - กะทิ (ใช้กะทิขวดก็สะดวก) แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ เช่น 150 ml + 350 ml หรือปรับตามที่มี - สับปะรดสุกกำลังดี (จะหวานหอม ไม่เปรี้ยวโดด) - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสกลม ไม่หวานเลี่ยน) - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยชิมเพิ่ม - น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม (หรือตามชอบ) - ใบมะกรูดซอย 5 กรัม เพิ่มความหอม - ผงชูรสตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบที่ฉันชอบ (หอมกะทิ ไม่แตกมันเกิน) 1) ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่ “หัวกะทิ” ลงไปเคี่ยวให้พอร้อน จากนั้นใส่พริกแกงคั่วลงผัดให้หอม (ถ้าแห้งเติมกะทินิดหน่อย) ขั้นนี้กลิ่นพริกแกงจะขึ้นมาก 2) ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้เคลือบพริกแกง จนหมูเริ่มตึงๆ แล้วค่อยเติม “หางกะทิ” ลงไป เคี่ยวต่อให้หมูนุ่ม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ “เค็มนำหวานตาม เปรี้ยวปลายๆ” เพราะเดี๋ยวสับปะรดจะเพิ่มหวานอีก 4) ใส่สับปะรดช่วงท้ายๆ เคี่ยวแค่พอเดือด 2–3 นาทีพอ ถ้าเคี่ยวนานสับปะรดจะเละและหวานจัด 5) ใส่ใบมะกรูดซอย ปิดไฟ พักไว้สักครู่ให้เครื่องแกงเซ็ตตัว กลิ่นจะหอมขึ้นอีก ทริกเล็กๆ ให้รสออกมาดี - สับปะรด: ถ้าเปรี้ยวมาก ลดน้ำมะขามลง หรือเพิ่มน้ำตาลปี๊บนิดเดียว - อยากข้นมัน: เคี่ยวหัวกะทิกับพริกแกงให้นานขึ้นเล็กน้อย แต่ระวังไหม้ - กลัวเลี่ยน: เพิ่มใบมะกรูดซอยเยอะขึ้น หรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนเสิร์ฟ (ไม่ต้องมาก) เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด โดยเฉพาะวันที่อยากได้แกงกะทิรสกลมกล่อมแบบไทยๆ รับรองมีเบิ้ลแน่นอน