- Ikan Asin Basah - & Tumis Kailan Jamur Tofu

Aku biasanya masak ikan asin basah kalau lagi pengin lauk yang gurih tapi tetap ada kuah seger. Versi yang aku suka itu mirip yang di foto: ikan asin utuh dimasak berkuah bening dengan irisan jahe, cabai merah, dan bawang goreng. Pertama, ikan asin basahnya aku cuci dulu sebentar lalu rendam air hangat sekitar 10–15 menit biar nggak terlalu asin dan amisnya berkurang. Kadang aku tambah sedikit perasan jeruk nipis. Setelah itu tiriskan. Sambil nunggu, tumis bawang putih, bawang merah, jahe geprek, dan cabe merah sampai wangi. Jahe ini penting banget buat ngilangin bau amis dan bikin kuahnya seger, apalagi kalau dimakan pas lagi hujan. Setelah bumbu harum, masukin ikan asin basah, aduk pelan biar dagingnya nggak hancur. Tambahkan air panas sampai ikan terendam, lalu masak sampai mendidih. Bumbuin dengan sedikit gula, merica, dan kalau mau bisa tambahin irisan tomat biar makin seger. Biasanya aku nggak pakai garam lagi karena ikan asin sudah cukup asin. Terakhir, taburi bawang goreng sebelum disajikan. Dimakan bareng nasi hangat, kuah beningnya bikin nambah terus. Supaya lebih lengkap, aku padukan dengan tumis kailan jamur tofu. Di piring tampak kailan hijau segar, irisan jamur, dan potongan tahu dalam saus cokelat kental, kadang aku tambah sedikit irisan daging biar lebih mantap. Kailan aku cuci bersih, potong sesuai selera, lalu tumis bawang putih sampai wangi, masukkan jamur dan tofu, baru terakhir kailan. Bumbunya simpel: kecap asin, saus tiram, sedikit kecap manis, garam dan merica. Jangan masak terlalu lama supaya kailannya tetap crunchy. Menurutku, kombinasi ikan asin basah berkuah jahe dan tumis kailan jamur tofu ini pas banget buat menu rumahan sehari-hari: ada gurih asin, kuah hangat, plus sayur dan protein dari jamur dan tahu. Kalau baru pertama kali coba, mulai saja dengan porsi kecil dulu dan sesuaikan tingkat keasinan ikan sama selera keluarga. Setelah beberapa kali masak, lama-lama bakal ketemu racikan yang paling cocok buat di rumahmu sendiri.