ราดหน้าหมูนุ่ม🐷

ถ้าอยากได้ “ราดหน้าหมูนุ่ม” แบบร้าน แต่ทำเองแล้วหมูไม่กระด้าง เราว่าหัวใจอยู่ที่การหมักและวิธีต้มหมูในน้ำราดหน้าค่ะ เราใช้สันในหมูเพราะเป็นส่วนที่ไม่มัน ทำราดหน้าหมูไม่มันได้สบาย แล้วหมักตามสูตร (แป้งมัน + เบกกิ้งโซดานิดเดียว + น้ำมันหอย + ซอสปรุงรส + น้ำตาล + พริกไทย) อย่างน้อย 30 นาที จะช่วยให้หมูนุ่มและลื่นขึ้น เวลาเคี้ยวไม่สาก ทริคที่ทำแล้วต่างชัดมากคือ “อย่าต้มน้ำเดือดพล่านก่อนใส่หมู” เราจะต้มน้ำซุปให้เริ่มเดือด (เดือดปุดๆ) แล้วค่อยใส่หมูหมักลงไป จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อนและคนเบาๆ ให้หมูสุกทั่ว หมูจะนุ่มกว่าแบบเดือดแรงๆ ที่ทำให้เนื้อหดค่ะ ส่วนผัก เราชอบราดหน้าหมูผักคะน้า เพราะได้ความกรอบและกลิ่นหอมคะน้า ถ้าก้านคะน้าใหญ่ แนะนำหั่นเฉียงบางๆ แล้วลวก/ผัดในน้ำราดหน้าช่วงท้ายแบบเร็วๆ ให้ยังเขียวกรอบ ใส่ข้าวโพดอ่อนเพิ่มความหวานก็เข้ากันดีมาก ใครชอบราดหน้าหมูใส่ไข่ ทำได้ 2 แบบที่บ้าน: 1) ไข่ดาวโปะบนเส้นใหญ่ แล้วราดน้ำราดหน้าเลย ไข่แดงเยิ้มๆ ฟินมาก 2) ไข่ลวก/ไข่ออนเซ็น วางบนชามก่อนราด น้ำราดหน้าร้อนๆ จะช่วยให้อุ่นกำลังดี เรื่อง “น้ำราดหน้าเข้มข้น” แป้งมันละลายน้ำควรค่อยๆ เทและคนตลอดเวลา ถ้าเทรวดเดียวจะเป็นก้อนง่าย เรามักทำให้ข้นระดับหนึ่งก่อน แล้วพักไว้ 1-2 นาที เพราะน้ำราดหน้าจะข้นขึ้นอีกนิดตอนอุณหภูมิลด ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำซุปทีละน้อยได้ ฝั่งเส้นใหญ่ ถ้าอยากให้หอมแบบเมนูราดหน้าร้านๆ เราจะเจียวกระเทียมให้เหลืองหอมก่อน แล้วค่อยใส่เส้นใหญ่ลงผัดให้กระจาย ไม่กองทับกัน จากนั้นค่อยเติมซีอิ๊วดำ “นิดเดียว” เพื่อให้สีสวย ไม่กลบกลิ่นหอมของเส้น สุดท้ายก่อนเสิร์ฟ ลองชิมน้ำราดหน้าให้ได้รสเค็มกลมกล่อมจากเต้าเจี้ยว+ซีอิ๊วขาว หอมพริกไทย แล้วจัดชามให้มีเส้นใหญ่ หมูสันในนุ่มๆ ผักคะน้า ข้าวโพดอ่อน และไข่ไก่ครบๆ จะได้ราดหน้าหมูคะน้าที่ทั้งอิ่มและดูน่ากินเหมือนในรูปเลยค่ะ