弟子たち、これらの5つのブランドを見逃さないでください。
1.マルキュウ小山園
「バランスはすべての次元をまろやかにします。☁️
シルキーで柔らかく、味が強すぎず、うま味とやや甘いミックスが調和しています。
ホットブリューは眠っているようで、ラテはまだプレミアトーンです。
2.一保堂
「味は手が届きやすく、みんなに優しいです。🌱
トーンは柔らかいです。舌の先に少し甘い。重すぎない。
軽いものからカジュアルなもの、深いダークなものまで、旨味たっぷりです。
3.上林シュンショウ
「ダークストリングスは恋をしなければならない。🍃
トーンは強く、クラシックなレイヤーがあります。
「うす茶を飲むと、深みと味に触れますが、ラテの場合は、強度がより強調され、調整されます。」
4.星野製茶園
「豆の調子はクリアです。煙はクリアです。🍂
暖かく、深く、甘く保ってください。
うす茶を飲むと、軽い煙の匂いがしますが、ラテの場合、焙煎された豆の風味がより明確になり、独特の味わいになります。
5.堀井七明園について
「トーン、ソフト、舌。🌿
甘い味が舌の先に優しく付着し、口の中でよくコーティングされます。
苦味はなく、飲みやすいです-ウスチャを淹れるのはおいしいです、またはラテはまだ甘くて柔らかいです。
ถ้าเสิร์ชคำว่า “มัจฉะ” แล้วลังเลว่าจะเริ่มจากแบรนด์ไหนดี เรามีทริคเลือก “มัทฉะให้เข้าปาก” แบบง่าย ๆ จากประสบการณ์ชงเองที่บ้าน (ทั้งชงร้อนและทำมัทฉะลาเต้) มาฝากค่ะ เพราะจริง ๆ แล้วมัทฉะไม่ได้มีแค่ “ขม/ไม่ขม” แต่จะมีโทนกลิ่นและสัมผัสที่ต่างกันมาก 1) เลือกมัทฉะจาก “สไตล์ที่อยากดื่ม” ก่อน - ถ้าจะดื่มแบบชงร้อน (แนว usucha) แนะนำให้มองหามัทฉะที่โทนละมุน เนียน และอูมามิชัด จะดื่มเพลิน ไม่โดดขมง่าย - ถ้าจะทำมัทฉะลาเต้ ให้เลือกตัวที่ “คาแรกเตอร์ชัด” หน่อย เช่น โทนเข้ม โทนถั่ว/คั่ว หรือกลิ่นสโมค เพราะพอเจอนมแล้วรสจะไม่หาย (ตัวแนวบาลานซ์ก็ทำลาเต้อร่อย แต่จะออกนุ่ม ๆ) 2) ทำความเข้าใจคำฮิต: อูมามิ/ถั่ว/สโมค/ละมุน - อูมามิ: ความกลมกล่อมลึก ๆ คล้ายสาหร่ายอ่อน ๆ ทำให้รส “นัว” ไม่แบน - โทนถั่ว/คั่ว: ให้ความอบอุ่น เหมาะทำลาเต้มาก เพราะเข้ากับนม - สโมค: กลิ่นควันบาง ๆ ทำให้คาแรกเตอร์มีเอกลักษณ์ (บางคนชอบมาก บางคนอาจต้องลองก่อน) - ละมุน/นุ่มลิ้น: ดื่มง่าย เหมาะเป็นตัวแรก ๆ สำหรับมือใหม่ 3) วิธีชงมัทฉะร้อนแบบง่าย (ไม่ต้องพิธีเยอะ) - ร่อนผงมัทฉะ 1–2 ช้อนชา (ช่วยให้เนียน ไม่เป็นเม็ด) - เติมน้ำอุ่นอุณหภูมิประมาณ 70–80°C ทีละน้อย (น้ำเดือดมักทำให้ขมและกลิ่นหาย) - ตีให้เกิดฟองละเอียด ถ้าไม่มีแปรงตี (chasen) ใช้ที่ตีฟองนมหรือเชคในขวดก็พอช่วยได้ 4) สูตรมัทฉะลาเต้ที่ทำแล้วรสชัดขึ้น - ละลายมัทฉะด้วยน้ำอุ่น “นิดเดียว” ให้เข้มก่อน แล้วค่อยเติมนม - ถ้าชอบหวาน ให้ใช้น้ำเชื่อม/น้ำผึ้งเล็กน้อย จะดึงกลิ่นมัทฉะให้เด่นขึ้น (แต่อย่าเยอะจนกลบ) - ลาเต้เย็น: ใส่น้ำแข็งทีหลังสุด และใช้นมเย็นจัด รสจะไม่จืดเร็ว 5) เก็บรักษามัทฉะให้หอมเหมือนวันแรก มัทฉะไวต่ออากาศ แสง และความชื้นมาก เปิดกระปุก/ถุงแล้วพยายามปิดแน่น เก็บในที่แห้งและเย็น (หลายคนเก็บตู้เย็นได้ แต่ต้องกันชื้นและกลิ่นอาหารให้ดี) และตักด้วยช้อนแห้งเสมอ สุดท้าย ถ้าชอบแนวบาลานซ์พรีเมียมให้เริ่มจากสายละมุน ๆ แต่ถ้าตั้งใจทำมัทฉะลาเต้บ่อย ๆ เลือกตัวโทนเข้มหรือโทนถั่ว/สโมคจะสนุกกว่า ลองไล่ชิมทีละแบรนด์ แล้วจะรู้เลยว่า “มัทฉะที่ใช่” ของแต่ละคนไม่เหมือนกันค่ะ