ถ้าใครกำลังหา “ผักกินใบ 20 ชนิดมีอะไรบ้าง” เราว่าการแบ่งเป็นหมวดจะช่วยจำง่ายขึ้นค่ะ เพราะผักกินใบไม่ได้มีแค่ใบเขียวอย่างเดียว แต่รวมถึงยอดอ่อน ต้นอ่อน และบางอย่างที่เราเรียกติดปากว่า “ผัก” แม้จะเป็นดอกด้วยก็ได้ (อย่างดอกโสน ดอกแค ดอกขจร หัวปลี ดอกฟักทอง ดอกหอม ดอกถั่วพู ดอกกุยช่าย ดอกมะระขี้นก ดอกพริก) ซึ่งเอาไปทำกับข้าวไทยได้อร่อยมาก ตัวอย่าง “ผักกินใบ” ที่เรามักเจอในตลาดและซูเปอร์ (ยกมาให้ครบ 20 ชนิดแบบใช้งานจริง) ได้แก่ 1) คะน้า 2) ผักบุ้ง 3) กวางตุ้ง 4) ผักกาดขาว 5) ผักกาดหอม 6) ตำลึง 7) ชะอม 8) โหระพา 9) กะเพรา 10) แมงลัก 11) สะระแหน่ 12) ขึ้นฉ่าย 13) ต้นหอม 14) ผักชี 15) ใบชะพลู 16) ใบยอ 17) ใบเหลียง 18) ผักแพว 19) ใบมันปู 20) ใบกระเจี๊ยบ ส่วนตัวเวลาซื้อผักกินใบเยอะ ๆ เราจะเลือก “ผักใบ” คู่กับ “ดอกผักกินได้” สัก 1–2 อย่างเพื่อให้มื้ออาหารมีเท็กซ์เจอร์หลายแบบ เช่น ผักบุ้งผัดไฟแดงกินกับแกงส้มหัวปลี หรือทำแกงเลียงใส่ตำลึงแล้วเติมดอกฟักทองลงไปด้วย จะได้ทั้งความนุ่มและความหวานธรรมชาติ ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ผักอร่อยขึ้นและเก็บได้นาน: - ผักกินใบ: ล้างเร็ว ๆ สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนเก็บ ห่อทิชชู/ผ้าสะอาดแล้วใส่กล่อง จะช่วยลดความชื้นและไม่เน่าง่าย - ดอกผักกินได้ (เช่น ดอกแค ดอกขจร ดอกโสน ดอกฟักทอง): ก่อนปรุงควรเด็ดเกสร/ส่วนขมออก (โดยเฉพาะดอกแค ดอกขจร) แล้วลวกน้ำเดือดเร็ว ๆ จะช่วยลดรสขมและทำให้สีสวย ไอเดียเมนูทำง่ายจากลิสต์นี้ที่เราทำบ่อย: แกงส้มดอกแค, แกงเลียงดอกฟักทอง, ยำหัวปลี, ไข่เจียว/ไข่ตุ๋นใส่ดอกกุยช่าย, และต้มจืดตำลึงใส่ดอกโสนแบบเบา ๆ ถ้ากำลังเริ่มลองกินผักหลายชนิด แนะนำเริ่มจากผักใบที่รสไม่แรง (คะน้าอ่อน กวางตุ้ง ผักกาดขาว) แล้วค่อยเพิ่มสมุนไพร (กะเพรา โหระพา) กับดอกผักกินได้ จะสนุกขึ้นมากค่ะ