Seki

หลายคนเห็นคำว่า Kuro Awabi (黒鮑) ในเมนูแล้วอาจสงสัยว่า “มันต่างจากหอยเป๋าฮื้อทั่วไปยังไง?” จากที่ผมได้ลองและหาข้อมูลเพิ่ม Kuro Awabi คือหอยเป๋าฮื้อดำญี่ปุ่น (Japanese Black Abalone) ที่ถูกยกให้เป็นวัตถุดิบพรีเมียมมากๆ ในสายอาหารญี่ปุ่น เพราะทั้งหายาก ราคาแรง และคุณภาพเนื้อดี สิ่งที่ทำให้ Kuro Awabi โดดเด่นคือ “ความแน่น” ของเนื้อ แต่ไม่ใช่แน่นแบบเหนียวเคี้ยวไม่ขาดนะครับ ถ้าปรุงดีๆ จะได้สัมผัสเด้งๆ หนึบๆ เคี้ยวแล้วหวานทะเลออกมาเรื่อยๆ กลิ่นทะเลจะสะอาด ไม่คาวจัด และมีความมันละมุนบางๆ เวลาทานคู่กับซอสหรือเครื่องเคียงแบบญี่ปุ่นจะยิ่งส่งรสกัน ถ้าใครกำลังตัดสินใจว่าจะสั่งดีไหม ผมแนะนำให้ดู 3 อย่างนี้เวลาเจอเมนู kuro awabi: 1) วิธีปรุง: ถ้าเสิร์ฟแบบย่าง/อบ เนื้อมักจะหอมและหวานชัด แต่ถ้าตุ๋นจะนุ่มขึ้น กินง่าย เหมาะกับคนที่กลัวเหนียว 2) ความสดและการหั่น: หั่นหนาพอดีจะได้ความเด้งกำลังดี บางเกินไปอาจไม่ค่อยได้สัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ 3) ซอส/เครื่องเคียง: แนวเนย กระเทียม โชยุ หรือซอสสไตล์ญี่ปุ่นจะเข้ากันมาก ช่วยดึงความหวานของหอยออกมา อีกเรื่องที่คนชอบถามคือ “ทำไมราคาแพง?” โดยทั่วไปเป๋าฮื้อคุณภาพดีต้องใช้เวลาเติบโตนาน แถมวัตถุดิบระดับญี่ปุ่นมีมาตรฐานการคัดเกรดและการขนส่งที่ละเอียด ทำให้ต้นทุนสูงกว่าหอยทะเลทั่วไปพอสมควร สำหรับใครที่อยากลองครั้งแรก ผมว่าดีสุดคือไปลองที่ร้านที่เชี่ยวชาญอาหารญี่ปุ่นและมีการจัดการวัตถุดิบดีๆ อย่าง SEKI เพราะทำให้เราได้สัมผัสรสชาติของ awabi แบบที่ควรจะเป็นจริงๆ ถ้าไปเป็นกลุ่ม ลองสั่งมาแชร์กันก็ช่วยคุ้มและได้เทียบรสชาติกับเมนูอื่นด้วย ปล. ในรูปมีคำว่า “ลด” โผล่มา ถ้าเจอโปรลดหรือเซ็ตโปรโมชั่น แนะนำให้จัดตอนนั้นเลย จะได้ลอง kuro awabi แบบสบายกระเป๋าขึ้นนิดนึง