แจ่วฮ้อนนาเฉลียง

ถ้าตั้งใจมากิน “แจ่วฮ้อนเนื้อ” ที่นาเฉลียง เราแนะนำให้มาช่วงหัวค่ำหน่อย (ร้านเปิด 15:00-22:00) เพราะคนเริ่มแน่นช่วงหลังเลิกงาน ได้หม้อซุปเดือดๆ มาไว และเลือกของลงหม้อได้สบายกว่า เซ็ตที่เราชอบคือแบบมีเนื้อ/หมูสไลด์วางรอบหม้อ พร้อมตับและไข่แดง (ใครชอบความนัวๆ) พอลงหม้อแล้วให้เริ่มจาก “เนื้อสไลด์” ก่อนเพราะสุกไวมาก แค่แกว่งในน้ำซุปเดือดๆ ไม่กี่วินาที เนื้อจะนุ่ม ไม่เหนียว จากนั้นค่อยตามด้วยหมูสามชั้นสไลด์และตับ (ตับอย่าต้มนาน เดี๋ยวแข็ง) แล้วปิดท้ายด้วยผักสดต่างๆ ให้ซุปหวานขึ้น อีกอย่างที่ทำให้แจ่วฮ้อนอร่อยคือ “น้ำจิ้มหลายถ้วย” บนโต๊ะ ลองผสมเองได้ตามสไตล์เราเลย ถ้าชอบรสจัดแบบอีสาน แนะนำตักน้ำจิ้มเผ็ดๆ แล้วบีบมะนาวเพิ่มนิด ใส่กระเทียม/พริกตามชอบ จิ้มเนื้อคือเข้ากันมาก แต่ถ้าใครกินเผ็ดไม่เก่ง ให้เริ่มจากจิ้มแบบเบาๆ ก่อนแล้วค่อยเพิ่มความเผ็ดทีหลัง สายคาร์บอย่างเราไม่พลาด “เส้นหมี่ขาว” ใส่ตอนท้ายๆ จะดูดน้ำซุปและน้ำจิ้มที่เราคลุกลงไป กินแล้วอิ่มแบบฟินๆ ส่วนกับแกล้มบนโต๊ะก็มีให้เลือกเยอะ ทั้งส้มตำ (มีส้มตำข้าวโพดกุ้งสด/ตำทะเลรสแซ่บ) ยำ และของทอด—เราได้ลองเอ็นไก่ทอดกรอบ กรอบจริง เคี้ยวเพลินมาก เหมาะสั่งมากินคู่ตอนรอหม้อเดือด ทริคเล็กๆ สำหรับคนมากินแจ่วฮ้อนเนื้อครั้งแรก: ขอให้ร้านเติมผักเพิ่มได้ไหม (บางร้านมีเป็นชุดเสริม) แล้วจัดลำดับการลงหม้อ “เนื้อก่อน-ผักทีหลัง” จะได้ความนุ่มของเนื้อและความหวานจากผักพอดี ถ้าชอบน้ำซุปเข้มขึ้น ให้ต้มผักไว้สักพักแล้วค่อยลวกเนื้อรอบใหม่ รสซุปจะกลมกล่อมขึ้นชัดเจน โดยรวมเป็นร้านที่เหมาะทั้งมากินจริงจังแบบแจ่วฮ้อนเนื้อ และมากินแบบมีหลายอย่างบนโต๊ะ ส้มตำ ยำ ของทอด ครบในมื้อเดียว