ปลาส้มอุบล เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มที่ลงตัวจากการหมักปลาโดยใช้วิธีการเฉพาะของชาวอุบลราชธานี ปลาส้มนี้มักจะใช้ปลาน้ำจืด เช่น ปลาซิว ปลาสร้อย หรือปลาตะเพียนเป็นวัตถุดิบหลัก กรรมวิธีทำปลาส้มอุบล เริ่มจากการทำความสะอาดปลา และนำไปหมักกับข้าวคั่ว น้ำเกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติ เช่น ขมิ้น กระเทียม และใบเตย หรือสมุนไพรท้องถิ่น เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวเป็นธรรมชาติจากการหมัก ที่ใช้เวลานานประมาณ 3-5 วัน นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ปลาส้มยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะผ่านการหมักจุลินทรีย์ชนิดดี ซึ่งช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ปลาส้มอุบลไม่เพียงจะกินคู่กับข้าวเหนียวเท่านั้น แต่ยังสามารถทำเป็นเมนูแกงปลาส้ม หรือใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น น้ำยาปลาส้ม หรือต้มยำปลาส้ม ก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้น สำหรับผู้ที่สนใจทดลองทำปลาส้มอุบลเองที่บ้าน ควรเลือกปลาสดสะอาด และควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาหมักให้เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและปลอดภัยต่อการบริโภค โดยรวม ปลาส้มอุบลเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการกินที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการของชาวอีสาน ใครที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติแปลกใหม่แต่คุ้นเคยไม่ควรพลาดเมนูนี้เด็ดขาด