หลงเสน่ของแป้ง soft wheat ตั้งแต่เมื่อไรกันนะ?

แป้ง Soft Wheat ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนน้อยกว่าประเภท Hard Wheat ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจในการทำขนมปังและพิซซ่า เนื่องจากแป้งชนิดนี้ให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าเหนียวน้อยลง เหมาะกับผู้ที่ต้องการขนมปังเปลือกบางและนุ่มนวลโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้ว แป้ง Soft Wheat จะมีโปรตีนประมาณ 9-10% ซึ่งน้อยกว่าแป้ง Hard Wheat ที่มีโปรตีนสูงถึง 12-14% ทำให้แป้ง Soft Wheat ดูดซึมน้ำได้ในระดับที่เหมาะสมแต่ไม่สูงเกินไป จึงช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างเนื้อที่ดีแต่ไม่แข็งกระด้าง โดยเฉพาะขนมปังซาวร์โดและพิซซ่าที่ต้องการลักษณะเนื้อนี้ อย่างไรก็ตาม การใช้แป้ง Soft Wheat อาจทำให้ขนมปังมีวอลลุ่มน้อยลงและโพรงเนื้อ (open crumb) ไม่เปิดกว้างเท่าแป้งโปรตีนสูง ซึ่งความแตกต่างนี้สำคัญสำหรับการทำขนมปังที่ต้องการโครงสร้างฟูขึ้นสูง แต่ผู้ทำขนมสามารถแก้ไขโดยเพิ่มน้ำหนักของโดว์ให้มากขึ้นเพื่อลดข้อจำกัดเรื่องวอลลุ่ม ซึ่งแม้ว่าจะเพิ่มต้นทุนวัตถุดิบแต่ได้ผลลัพธ์ขนมปังที่ตอบโจทย์ความนุ่มละมุนและรสชาติที่ดีกว่า นอกจากนี้ แป้ง Soft Wheat ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการขนมปังที่เป็นมิตรกับเหงือกหรือมีความเหนียวน้อย เพราะเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและเปลือกบางลง ลดความรู้สึกแข็งกระด้างเวลาบริโภค แต่ก็มีลูกค้าบางส่วนที่ชอบลักษณะขนมปังจากแป้ง Hard Wheat มากกว่าเนื่องจากความกรอบและโครงสร้างโพรงที่สวยงามแตกต่างกัน ดังนั้น การเลือกใช้แป้ง Soft Wheat หรือ Hard Wheat ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ทำและความชอบของลูกค้า โดยเฉพาะในเชิงธุรกิจ ควรพิจารณาต้นทุนและความคุ้มค่าร่วมด้วย แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือความพึงพอใจในรสชาติและคุณภาพของขนมปังที่ผลิตออกมา ซึ่งการทดลองปรับสูตรตามวัตถุดิบที่แตกต่างจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละร้านและกลุ่มผู้บริโภค