focaccia กับ ciabatta กินยังไงดี?
เป็นหนึ่งคำถามที่มีลูกค้าถามผมบ่อยทั้งที่หน้าร้านและทางออนไลน์ ด้วยความที่ที่ร้านเองก็ยังไม่ (ว่าง) ทำเมนูจากขนมปัง 2 ตัวนี้สักที แต่มีขายตัวขนมเปล่า ๆ แถมยังเป็นขนมปังที่ไม่ค่อยเห็นที่ไหนใช้งานถ้าไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียน
โฟคัชชากับเชียบัตตานี่ทำจากแป้งโดเดียวกันครับ ตัดขึ้นรูปและอบด้วยวิธีที่ต่างกัน อย่างแรกที่เขาแตกต่างจากขนมปังชนิดอื่นคือจะมีใส่น้ำมันมะกอกผสมไปในเนื้อขนมปังตั้งแต่ตอนนวดเลยครับ เนื้อขนมปังเลยมีความเบามากกว่า หอมน้ำมันมะกอกอ่อน ๆ ไม่ได้แรงมากมาย
ถ้าฝรั่งเศสมีบาแก็ต อิตาลีก็มีเชียบัตตาครับ ชนกันเลย ส่วนโฟคัชชาเป็น flatbread แบนตามชื่อ นอกจากใส่น้ำมันมะกอกตอนนวดแล้ว ตอนอบยังราดน้ำมันมะกอกชุ่ม ๆ อีกรอบก่อนเข้าอบอีก ตัวนี้จะเปลือกบางกรอบ เนื้อนุ่มหนึบ หอมน้ำมันมากกว่าและอาจจะมีแต่งหน้าอารมณ์แบบพิซซ่าด้วย
สามารถทานเปล่า ๆ เหมือนขนมปังทั่วไปได้ครับ จิ้มน้ำมันมะกอกกับบัลซามิกก็ได้ จะกินกับชีสก็ได้ เอา ricotta มาตีฟู ๆ ราดน้ำมันมะกอก (อีกละ 😅) โรยเกลือพริกไทย จิ้มกินก็อร่อย อ้อ ผมแนะนำว่าตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อยปื้งจะอร่อยกว่า ราดน้ำมันมะกอก (อีกเรอะ 🤣) ก่อนปิ้งก็เพิ่มความอร่อยไปอีก
จะทำแซนวิชก็อร่อยไม่แพ้กัน ใส่พวกวัตถุดิบที่ชื่อมันออกอิตาเลียนอะครับ prosciutto งี้ mozzarella งี้ mortadella หรือจะ pepperoni ก็ยังได้ หรือจะทำแซนวิชแบบทั่ว ๆ ไป อกไก่ย่าง หรือแฮมชีสธรรมดาก็ไม่ผิดอะไรครับ 😋
นอกจากวิธีการทานฟอคคาเซียกับเซียบัตต้าที่ผมแนะนำไปแล้ว ยังมีอีกหลายวิธีที่สามารถเพิ่มความหลากหลายและรสชาติให้กับขนมปังทั้งสองแบบนี้ได้ครับ ฟอคคาเซียเหมาะมากกับการทำแซนวิชแบบเปิด (open sandwich) โดยการวางผักสดอย่างร็อกเก็ตหรือสลัดสดๆ ร่วมกับชีสอย่างพาร์เมซานหรือมอซซาเรลลา นอกจากนี้ลองเพิ่มน้ำมันมะกอกหอม ๆ ผสมกับสมุนไพร เช่น โรสแมรี่หรือไทม์ก่อนราดบนขนมปังเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติแบบอิตาเลียนแท้ๆ สำหรับเซียบัตต้า การตัดขนมปังเป็นชิ้นหนาๆ แล้วนำไปปิ้งจนกรอบนอกนุ่มใน ใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชอย่างคลาสสิก เช่นใส่แฮมรมควัน ตับบด หรือผักดอง นอกจากนั้นยังสามารถทำเป็นขนมปังสำหรับทานคู่กับซุปหรือสตูว์ได้ดี เพราะเนื้อขนมปังที่นุ่มและรูพรุนทำให้ซุปซึมเข้าไปได้ดีขึ้น หลายคนอาจสงสัยว่าจะเก็บรักษาขนมปังสองชนิดนี้ได้อย่างไรเพื่อคงความสดใหม่ ผมแนะนำให้เก็บในถุงกระดาษห่อด้วยผ้าขนหนูไว้ในที่แห้งและห่างจากความร้อน และหากต้องการอุ่นให้ร้อนอีกครั้งเพื่อความอร่อย ให้ใช้วิธีปิ้งในเตาอบหรือกระทะแบบไม่ใช้น้ำมัน จะทำให้เปลือกกรอบขึ้นและเนื้อด้านในนุ่มเหมือนใหม่ ลองปล่อยใจให้เปิดรับรสชาติแบบอิตาเลียนแท้ ๆ ด้วยขนมปังทั้งสองชนิดนี้ แล้วจะรู้ว่าการกินขนมปังไม่ได้จำเจอีกต่อไปครับ!