การทอดน่องไก่ให้ได้กรอบนอกนุ่มในนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากเข้าใจหลักการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันและเทคนิคการทอดอย่างถูกต้อง โดยขั้นตอนคร่าว ๆ ที่ควรทำตามคือ 1. รอน้ำมันให้ร้อนจัดก่อน ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่น่องไก่ลงทอด เพื่อให้แป้งติดและเซ็ตตัวได้ดี หลังจากนั้นเร่งไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้รอบนอกเริ่มจับตัวอย่างรวดเร็ว 2. ลดไฟให้อ่อนลงและทอดต่อด้วยไฟต่ำเป็นเวลาประมาณ 15 นาที เพื่อให้เนื้อไก่สุกถึงข้างใน โดยการใช้ไฟต่ำนี้ช่วยให้น่องไก่มีความนุ่มและเก็บน้ำไว้ในเนื้อได้ดี ไม่แห้งกระด้าง 3. ในขั้นตอนสุดท้ายให้เร่งไฟแรงอีกครั้งประมาณ 20 วินาที เพื่อให้ผิวหนังกรอบและมีสีทองสวยงามก่อนตักขึ้นจากน้ำมัน สำคัญมากคือการคนและแยกน่องไก่ในระหว่างทอด เพื่อป้องกันไม่ให้น่องติดกัน ทำให้อุณหภูมิและความร้อนกระจายทั่วถึง นอกจากนี้ ไก่ทอดพิษณุโลกซึ่งเป็นไก่ทอดสูตรพื้นบ้าน เป็นที่นิยมด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อแน่น วิธีทอดตามที่กล่าวมาได้รับการปรับใช้เพื่อให้ได้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในตามแบบฉบับเหล่าแม่ค้าหน้าเตา ซึ่งหากใครอยากลองทำตาม เทคนิคลำดับขั้นตอนการทอดนี้ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจแบบมืออาชีพ สุดท้าย การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพเช่นไก่สดใหม่ และน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอดก็เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่จะช่วยให้ไก่ทอดของคุณกรอบอร่อยยิ่งขึ้น พร้อมทั้งเตรียมอุปกรณ์อย่างถาดสำหรับพักน้ำมันหลังทอดเพื่อไม่ให้ไก่ชื้นและเสียความกรอบ ลองเริ่มต้นด้วยวิธีนี้ รับรองว่าจะได้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน รสชาติถูกใจ และพร้อมเป็นเมนูขายดีของแม่ค้าหน้าเตาในยุคนี้ได้อย่างแน่นอน!