A golden needle mushroom wrapped in fried seaweed.🍘

หลายคนค้นหา “เห็ดสาหร่าย” แล้วเจอสูตรหลากหลาย แต่ถ้าอยากได้แบบกรอบจริงและไม่เละง่าย เราว่าทริคเล็กๆ สำคัญมาก โดยเฉพาะเห็ดเข็มทองห่อสาหร่ายทอดที่ทำง่ายแต่พลาดนิดเดียวก็อมน้ำมันได้ 1) เลือกเห็ดเข็มทองและเตรียมให้แห้ง เห็ดเข็มทองควรสด ก้านไม่ช้ำและไม่แฉะ ล้างแล้วซับให้แห้งสุดๆ (หรือผึ่งลม 10–15 นาที) เพราะความชื้นทำให้แป้งหลุดและทอดแล้วไม่กรอบ ตัดโคนออกแล้วแบ่งเป็นกอเล็กๆ จะม้วนง่ายและสุกทั่วถึง 2) ม้วนสาหร่ายให้แน่น + ใช้ไข่เป็น “กาว” วางเห็ดลงบนแผ่นสาหร่ายแล้วม้วนให้แน่นพอดี ไม่หลวมเกินไป จากนั้นทาไข่ไก่บางๆ ที่ปลายสาหร่ายเพื่อให้ติดดี เวลาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หนาประมาณ 1–1.5 นิ้ว) จะไม่คลายตัวตอนทอด 3) เทคนิคชุบแป้งให้ติดสวย ไม่หลุดในน้ำมัน เราใช้วิธี “ชุบไข่ก่อน แล้วค่อยคลุกแป้งทอดกรอบ” โดยให้ด้านหน้าตัด (ที่เห็นเห็ด) แตะไข่แล้วกดลงแป้งเบาๆ จะได้แป้งเคลือบที่หน้าตัดพอดี ทำให้กรอบและดูน่ากิน ถ้าอยากกรอบหนาขึ้น ให้พักชิ้นที่คลุกแป้งแล้วไว้ 3–5 นาทีให้แป้งเซ็ตตัวก่อนทอด 4) อุณหภูมิน้ำมันคือหัวใจของความกรอบ น้ำมันต้องร้อนกำลังดี (ประมาณ 170–180°C) ถ้าไฟอ่อนจะอมน้ำมัน ถ้าไฟแรงเกินสาหร่ายจะไหม้ก่อนเห็ดสุก ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้ ทอดเป็นรอบเล็กๆ อย่าแน่นกระทะ แล้วกลับด้านเร็วๆ ให้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงจะกรอบกว่ากระดาษซับมัน 5) ซอสเทอริยากิ + งาคั่ว/งาขาว กินยังไงให้อร่อย ชอบแบบกรอบนาน แนะนำ “จิ้ม” ซอสเทอริยากิ แทนการราดทั้งจาน แต่ถ้าอยากราด ให้ราดบางๆ แล้วโรยงาคั่วหรืองาขาวเพิ่มความหอม กินคู่ผักสลัดหรือกะหล่ำปลีซอยก็ช่วยตัดเลี่ยนมาก 6) ไอเดียปรับสูตรจากเห็ดสาหร่ายแบบเดิม - เพิ่มพริกไทย/ปาปริก้าในแป้งทอดกรอบให้หอมเผ็ดนิดๆ - ทำซอสจิ้มมายองเนสเทอริยากิ (มายองเนสผสมซอสเทอริยากิเล็กน้อย) เด็กๆ ชอบ - ถ้าไม่มีแป้งทอดกรอบ ใช้แป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยก็ช่วยให้กรอบขึ้น ทำตามนี้ เห็ดสาหร่ายทอดจะกรอบนาน ห่อสวย ไม่หลุดง่าย และกลิ่นสาหร่ายกับซอสเทอริยากิหอมๆ เข้ากันมากค่ะ