[Review] Matcha - Yamamasa Koyamaen

หลายคนถามบ่อยว่า Yamamasa Koyamaen แต่ละตัวต่างกันยังไง และ “มัทฉะกระปุกทอง” ตัวไหนอร่อย/เหมาะกับการชงนม เราเลยขอเสริมจากประสบการณ์ที่ลองชงเอง เพื่อให้เลือกได้ง่ายขึ้น (โดยเฉพาะคนที่เล็ง Ogurayama หรือกำลังเทียบกับ Samidori) 1) เข้าใจก่อนว่า “มัทฉะรอดไม่รอดกับนม” ขึ้นกับโทนรส มัทฉะบางตัวจะเด่นแนวสาหร่าย/ตะไคร่น้ำ/ดินๆ (umami หนักและเขียวเข้ม) พอเจอนมแล้วมันจะยิ่ง “เขียว” และออกขมปลายลิ้น ทำให้หลายคนรู้สึกว่ากลิ่นไม่ละมุน ส่วนมัทฉะที่โทนหวานนวลกว่า (nutty/ครีมมี่) จะเข้ากับนมง่ายกว่าและทำลาเต้แล้วกลมกล่อม 2) รีวิวสั้นๆ โทนของ Ogurayama และวิธีทำให้ดื่มง่ายขึ้น จากที่เราลอง Ogurayama จะมาแนวเขียวตะไคร่น้ำชัด ถ้าใครเป็นสายอูมามิอาจชอบ แต่ถ้าไม่ถูกจริตแบบเรา แนะนำให้ลองปรับดังนี้: - ลดปริมาณผง: เริ่มที่ 1–1.5 กรัมต่อ 80–100 มล. ก่อน อย่าเพิ่งใส่ 2 กรัมเต็ม - ใช้น้ำอุ่นไม่ร้อนจัด: ประมาณ 70–75°C จะช่วยลดความขมฝาด - ร่อนผงก่อนชง: ลดการจับตัวเป็นก้อน ทำให้รสไม่กระจุก - ถ้าจะชงนม: ลองเป็น “dirty matcha” (มัทฉะเข้ม 30–40 มล. แล้วค่อยเติมนมเย็น) และเพิ่มความหวานนิดหน่อย เช่น น้ำผึ้ง/ไซรัปวานิลลา จะช่วยบาลานซ์โทนเขียว 3) ถ้ากำลังเทียบกับ Samidori (คนค้นหาเยอะมาก) หลายคนมองหา yamamasa samidori รีวิว เพราะหวังตัวที่ทำลาเต้ง่ายกว่า โดยทั่วไป Samidori มักถูกพูดถึงว่าโทนนุ่มกว่าและเข้ากับนมได้เป็นมิตรขึ้น (แต่สุดท้ายขึ้นกับล็อตและลิ้นของแต่ละคน) ถ้าตั้งใจทำลาเต้เป็นหลัก อาจเริ่มจากตัวที่โทนหวานนวลก่อน แล้วค่อยขยับไปทางอูมามิหนักๆ อย่าง Ogurayama 4) เช็กลิสต์เลือก “Yamamasa ตัวไหนอร่อย” ให้เข้ากับเมนู - เน้นดื่มเพียว/อูมามิ: เลือกโทนเขียวเข้ม อูมามิเด่น - เน้นลาเต้: เลือกโทนถั่วๆ หวานนวล ลดสาหร่าย - ทำขนม: เลือกตัวที่กลิ่นชัด สีสวย แต่ไม่ขมฝาดเกิน สุดท้าย ถ้าคุณชอบมัทฉะโทนเขียวจัดแบบตะไคร่น้ำ Ogurayama อาจเป็น “ใช่” แต่ถ้าอยากได้ลาเต้ละมุนๆ แนะนำให้ลองปรับสูตรด้านบน หรือมองหาตัวที่โทนนุ่มกว่า แล้วค่อยตัดสินใจซื้อกระป๋องใหญ่ค่ะ