หลายคนถามว่า “เส้นบัควีท คืออะไร” จากที่ลองกินบ่อยๆ แบบภาษาคนทำกินเอง เส้นบัควีทก็คือเส้นที่ทำจากแป้งบัควีท (buckwheat) ซึ่งจริงๆ ไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นธัญพืชตระกูลเมล็ดที่นิยมทำเป็นเส้นโซบะของญี่ปุ่น จุดเด่นคือกลิ่นหอมเฉพาะตัว เคี้ยวแล้วจะมีความหนึบแน่นๆ ไม่เหมือนเส้นแป้งขาวทั่วไป และหลายยี่ห้อจะผสมแป้งสาลีเพื่อให้เส้นจับตัวดีขึ้น เลยได้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบแบบที่เราชอบ ถ้าอยากลองเริ่มจาก “โซบะเย็นเส้นบัควีท” ทำไม่ยากเลย สิ่งที่สำคัญสุดสำหรับเราอยู่ที่การลวกและช็อกเส้น เพราะถ้าลวกเกิน เส้นจะนิ่มเละและขาดง่าย วิธีที่ทำแล้วเวิร์กคือ ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนใส่เส้น คนเบาๆ ให้เส้นไม่ติดกัน แล้วจับเวลาตามหน้าซอง (ส่วนใหญ่ไม่กี่นาที) พอสุกให้รีบเทใส่กระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเย็นทันที หรือแช่น้ำเย็น/น้ำแข็งสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี จะได้เส้นหนึบและไม่ติดกัน อีกอย่างที่ช่วยให้กินแล้วสดชื่นคือ “น้ำซอสจิ้มโซบะ” เรามักผสมซอสกับน้ำเย็นแบบง่ายๆ อัตราส่วนประมาณ 1:3 (ซอส 1 ส่วน : น้ำเย็น 3 ส่วน) คนให้เข้ากันแล้วชิมก่อน ถ้าเข้มไปก็เติมน้ำอีกนิด ถ้าอยากหอมขึ้นใส่น้ำแข็งเล็กน้อยก็ได้ รสจะคมและเย็นสดชื่นมาก ส่วนท็อปปิ้ง/เครื่องเคียงที่เข้ากับเส้นบัควีทสุดๆ ในบ้านเราคือ “ต้นหอมไทยซอย” ใส่แล้วตัดเลี่ยนดีมาก เพิ่มวาซาบิอีกนิดให้กลิ่นขึ้นจมูก ใครชอบรสจัดลองเติมน้ำมันพริกเล็กน้อย หรือโรยปาปริก้าป่นก็ได้ (บ้านเราลองแล้วเพลินกว่าที่คิด) วิธีจัดเสิร์ฟที่ง่ายคือ แยกเส้นไว้ในชาม/ตะแกรง แล้วแยกน้ำซอสไว้ต่างหาก คีบเส้นจุ่มซอสทีละคำ จะคุมความเค็มได้ดีและเส้นไม่อืด ถ้าจะเลือกซื้อ “เส้นบัควีท” ให้ลองดูฉลากว่าเปอร์เซ็นต์บัควีทมากน้อยแค่ไหน ยิ่งสูงกลิ่นจะชัดและรสจะออกแนวธัญพืชมากขึ้น ส่วนคนที่เพิ่งเริ่มกิน อาจเริ่มจากแบบผสมที่เส้นนุ่ม กินง่าย และลวกไม่พลาดบ่อย สรุปคือ เส้นบัควีททำเป็นโซบะเย็นได้อร่อยมาก แค่ลวกให้พอดี ช็อกน้ำเย็น และปรับน้ำซอสให้ถูกปาก ก็ได้มื้อเบาๆ ที่อิ่มสบายแล้ว