หลายคนถามเหมือนกันว่า “น้ำมันรำข้าว กับน้ำมันมะกอก” ถ้าต้องทำกับข้าวให้ลูกทุกวัน ควรเลือกใช้อันไหน โดยเฉพาะเมนูง่าย ๆ ที่บ้านทำบ่อยอย่างผัดข้าว เจียวไข่ หรือทอดไข่ดาว เราเลยสรุปจากที่ลองใช้จริงให้แบบเข้าใจง่ายค่ะ 1) ถ้าทำเมนูไฟกลาง-ค่อนข้างแรง (ผัดข้าว/ผัดผัก/ทอด) ส่วนตัวเราจะหยิบน้ำมันรำข้าวบ่อยกว่า เพราะกลิ่นค่อนข้างเบา รสไม่กลบอาหาร ทำให้เด็กกินง่าย และเวลาผัดข้าวให้เม็ดข้าวร่วนสวย ไม่มันเยิ้มง่าย สำหรับเมนู “ผัดข้าว” หรือ “เจียวกระเทียม” เราว่าเข้ามากค่ะ 2) ถ้าทำเมนูไฟอ่อน-กลาง หรืออยากได้ความหอมเฉพาะตัว น้ำมันมะกอกเหมาะกับงานที่ไม่ต้องเร่งไฟมาก เช่น ผัดเบา ๆ อุ่นอาหาร ทำซอส หรือคลุกหลังทำเสร็จ (ถ้าเป็นแบบ extra virgin จะหอมชัด) บ้านเราบางวันใช้น้ำมันมะกอกกับเมนูไข่คน/ผัดผักไฟอ่อน ลูกบางคนจะชอบกลิ่นหอม แต่บางคนอาจไม่ชอบกลิ่นแรง ๆ ก็ต้องลองดูค่ะ 3) แล้ว “ทอดไข่ดาวได้ใช่มั้ยคะ?” ทอดได้ทั้งคู่ค่ะ แต่ถ้าจะทอดไข่ดาวให้ขอบกรอบ ๆ หรือใช้น้ำมันร้อนจัด เรามักเลือกน้ำมันรำข้าวมากกว่า เพราะกลิ่นไม่แรงและทำงานกับไฟแรงได้สบายกว่าในครัวบ้าน ๆ ส่วนถ้าอยากได้ไข่ดาวแบบขอบไม่กรอบมาก ใช้ไฟกลางคุมความร้อนดี ๆ น้ำมันมะกอกก็ทำได้ค่ะ (แนะนำใช้แบบ refined/สำหรับทำอาหารจะคุมง่ายกว่า) 4) วิธีเลือกให้เหมาะกับลูก (ทริกแม่บ้าน) - ถ้าลูกแพ้กลิ่น/กินยาก: เริ่มจากน้ำมันรำข้าวก่อน เพราะรสกลาง ๆ - ถ้าลูกเริ่มกินผักได้ และเราต้องการเพิ่มความหอม: ค่อยลองน้ำมันมะกอกทีละนิด - ทำเมนูเดิมซ้ำ ๆ: สลับน้ำมัน จะได้ไม่จำเจ และช่วยบาลานซ์รสชาติ 5) เคล็ดลับการใช้ให้คุ้มและอร่อย - ผัดข้าว: ใส่น้ำมันน้อย ๆ ก่อน แล้วค่อยเติมถ้าจำเป็น จะช่วยไม่ให้ข้าวแฉะ - เจียว/ทอด: อุ่นกระทะก่อนค่อยใส่น้ำมัน ลดการติดกระทะและคุมความร้อนได้ดี - เก็บน้ำมัน: ปิดฝาให้สนิท เลี่ยงแดดและความร้อน เพื่อลดกลิ่นหืน สรุปแบบบ้านเรา: เมนูผัดข้าว-เจียว-ทอดไข่ดาวส่วนใหญ่ใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ ส่วนน้ำมันมะกอกจะใช้ในวันที่ทำเมนูไฟอ่อนหรืออยากได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ลองปรับตามนิสัยการกินของลูกได้เลยค่ะ