ข้าวไข่เจียวกรอบๆ

ถ้าใครชอบ “ข้าวไข่เจียว/ไข่เจียวหมูสับ” แบบร้านอาหารตามสั่งที่กรอบๆ ฟูๆ เราทำเองที่บ้านได้เลยค่ะ หลักๆไม่ได้ยาก แต่อยู่ที่จังหวะน้ำมันและไฟล้วนๆ ทำถูกครั้งเดียวจะติดใจมาก ทริคเตรียมส่วนผสมให้ไข่เจียวอร่อยขึ้น - หมูสับ: ถ้ามีเวลาแนะนำคั่วให้สุกหรือรวนให้แห้งนิดนึงก่อนทอด จะช่วยลดน้ำจากหมู ทำให้ไข่ไม่แฉะและกรอบง่ายขึ้น - ปรุงรส: ใช้ซอสปรุงรส/ผงปรุงรสตามชอบ แต่ใส่พอดีๆ เพราะตอนทอดไฟค่อนข้างแรง รสจะเด่นขึ้น - เพิ่มความหอม: ใส่ต้นหอมซอยหรือหอมใหญ่ซอยบางๆได้ (ไม่ใส่ก็อร่อย) เคล็ดลับ “กรอบฟู” แบบข้าวไข่เจียวหมูสับ 1) ตีไข่ให้ขึ้นฟองจริงๆ: ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือตีแรงๆ 30–60 วินาที จนเห็นฟองอากาศเยอะๆ ฟองนี่แหละช่วยให้ไข่ฟู 2) น้ำมันต้องพอเยอะ: ถ้าอยากได้ขอบกรอบสวย ต้องมีน้ำมันมากพอให้ไข่ “ลอย” และเกิดการฟูตอนเจอน้ำมันร้อน 3) เช็กความร้อนน้ำมันแบบบ้านๆ: ไม่ต้องรอให้ควันขึ้น แค่น้ำมันเริ่มร้อนแล้วลองหยดไข่ลงไปนิดนึง ถ้าฟูและมีฟองรัวๆ แปลว่าใช้ได้ 4) เทไข่จากที่สูงนิดนึง: เวลารินไข่ลงกระทะ ยกชามสูงขึ้นเล็กน้อยจะช่วยให้ไข่แตกตัว ฟูขึ้น และได้ผิวกรอบเร็ว 5) ตะแคงกระทะให้น้ำมันท่วมขอบ: ตอนเริ่มเซ็ตตัวแล้ว ให้เอียงกระทะให้น้ำมันไหลไปตามขอบ หมุนวนให้ทั่วแผ่น ทำทั้งสองด้าน ขอบจะกรอบสม่ำเสมอ แก้ปัญหายอดฮิต - ไข่เจียวอมน้ำมัน: มักเกิดจากไฟอ่อนหรือทอดนานเกินไป ให้ใช้ไฟกลางค่อนแรง และน้ำมันต้องร้อนพอดีก่อนลงไข่ - ไข่เจียวไหม้เร็ว: ไฟแรงไปหรือกระทะร้อนจัดเกิน ลดไฟลงนิด แต่ยังคงเป็นไฟกลางค่อนแรง และอย่ารอให้น้ำมันควันขึ้น - ไข่ไม่ฟู: ตีไข่ไม่ขึ้นฟองหรือใช้น้ำมันน้อยเกิน ลองเพิ่มเวลาตีไข่ + เพิ่มน้ำมัน เสิร์ฟให้อร่อยแบบข้าวไข่เจียว ทำเสร็จแล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมันแป๊บหนึ่ง จากนั้นโปะบนข้าวสวยร้อนๆ กินกับซอสพริกหรือพริกน้ำปลา คือจบครบแบบข้าวไข่เจียวหมูสับที่บ้านแต่ฟีลร้านค่ะ