แกงไตปลาฉบับคนใต้แท้ ✅🍲

หลายคนชอบค้นหา “แกงไตปลาใส่กะทิ” เพราะอยากได้รสเข้มข้น กลมๆ มันๆ แบบกินง่ายขึ้น แต่ก็แอบกลัวเรื่องกลิ่นคาวของไตปลา เราเลยขอแชร์ทริคแบบที่ทำกินเองที่บ้าน (โทนคนใต้แต่ปรับให้มือใหม่ทำตามได้) และแถมไอเดีย “หลนไตปลา” เผื่อทำทีเดียวได้ 2 เมนู 1) เลือกไตปลาให้รอดตั้งแต่ต้น - ถ้าเป็นไตปลาขวด/ไตปลาต้มสำเร็จ ให้เลือกที่สีไม่คล้ำจัดและไม่มีกลิ่นฉุนเกินไป - ก่อนเอาไปแกง เราจะ “อุ่นไตปลา” กับตะไคร้ทุบ + ใบมะกรูด 2-3 ใบ แล้วกรองเอากากออก กลิ่นจะนุ่มลงเยอะ (ขั้นตอนนี้ช่วยมาก) 2) โครงรสของแกงไตปลาใส่กะทิ - หัวใจคือเครื่องแกงใต้ + ความหอมจากสมุนไพร แล้วค่อยให้กะทิช่วยเคลือบรส - ถ้าชอบแบบเข้มข้น ใช้ “กะทิ” ช่วงท้ายๆ ไม่ต้องเคี่ยวนานจนแตกมันมาก จะได้ไม่เลี่ยน - รสที่เราชอบคือ เค็มนำ-เผ็ดตาม-หอมสมุนไพร แล้วปลายหวานนิดๆ จากเนื้อปลา/ผัก 3) ทริคทำให้น้ำแกงหอมและไม่คาว - ผัดเครื่องแกงกับกะทินิดหน่อยให้ “สุกหอม” ก่อนเติมน้ำ จะช่วยดึงกลิ่นเครื่องขึ้นมา - เติมไตปลาที่กรองแล้วทีหลัง จากนั้นค่อยใส่เนื้อปลา (ปลาย่าง/ปลาทู/ปลากระพงก็ได้) ลดโอกาสคาวฟุ้ง - ใส่ใบมะกรูดฉีกช่วงท้าย 1 กำมือเล็กๆ กลิ่นหอมจะเด่นมาก 4) ใส่อะไรให้เป็น “แกงไตปลา” ที่กินเพลิน - ผักที่เข้ากัน: หน่อไม้ต้ม, มะเขือเปราะ, ถั่วฝักยาว, ฟักทอง, ยอดมะพร้าว (แล้วแต่บ้าน) - ถ้าอยากให้รสนุ่มสำหรับคนไม่กินเผ็ดจัด เพิ่มกะทิอีกนิดและใส่ผักหวานธรรมชาติอย่างฟักทองช่วยบาลานซ์ 5) ต่อยอดเป็น “หลนไตปลา” แบบง่าย ถ้าแกงไตปลาที่ทำออกมาเข้มๆ อยู่แล้ว แบ่งน้ำแกง/เครื่องมาส่วนหนึ่งแล้วทำเป็นหลนได้เลย - ตั้งหม้อ ใส่กะทิ + น้ำแกงไตปลา (หรือไตปลากรอง) เคี่ยวไฟอ่อนให้หอม - เติมหอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าหั่น และหมูสับ/กุ้งสับ (ถ้ากิน) - ปรุงให้รสเค็มมัน เปรี้ยวนิดจากมะนาวตอนปิดไฟ หลนไตปลากินคู่แตงกวา ถั่วพู ผักลวก หรือผักเหนาะคือฟินมาก 6) ไอเดีย “ภาพแกงไตปลา” ให้ดูน่ากด (ถ้าจะถ่ายลงโพสต์) - ตักใส่ชามสีอ่อน โรยใบมะกรูดซอย/พริกแห้งทอดเล็กน้อย - จัดเซ็ตกับผักเหนาะหลายสี + ข้าวสวย/ข้าวยำ จะดูเป็นอาหารใต้แท้ๆ - ถ่ายมุมบนให้เห็นความข้นของแกง และมีชิ้นปลา/ผักชัดๆ คนจะรู้สึกอยากกินมากขึ้น หวังว่าทริคแกงไตปลากะทิ + หลนไตปลานี้จะช่วยให้ทำออกมาอร่อยแบบบ้านๆ แต่มั่นใจเรื่องกลิ่นและความกลมกล่อม ใครมีสูตรผักเหนาะประจำบ้าน ลองแชร์กันได้เลย