thamr

Sebagai pencinta kuliner Timur Tengah, Asida Thamr ini salah satu hidangan yang paling bikin kangen. Versi Yaman ini beda karena pakai kurma (thamr) sebagai bahan utama pemanisnya, lalu di tengahnya dikasih cekungan berisi mentega arab alias zeth samin yang wangi banget. Buat yang belum familiar, mentega arab atau samin itu mirip ghee: teksturnya seperti mentega cair yang sudah dijernihkan, warnanya kuning keemasan, dan aromanya khas, agak nutty dan gurih. Waktu pertama kali coba, aku kaget karena ternyata aromanya kuat, jadi sedikit saja sudah cukup untuk satu porsi Asida. Cara menikmatinya biasanya simpel: Asida Thamr disajikan hangat, di tengahnya dibuat lubang kecil, lalu dituang zeth samin dan ditambahkan sedikit cengkeh utuh atau bubuk. Aku suka tunggu beberapa detik sampai mentega arabnya sedikit meresap, baru dimakan pakai tangan, ambil bagian tepungnya sambil dicocol ke mentega itu. Rasanya manis dari kurma, gurih dari samin, dan hangat dari rempah. Kalau mau bikin di rumah, pilih kurma yang lembut dan manis, supaya nggak perlu banyak gula tambahan. Untuk tepungnya bisa pakai tepung terigu atau campuran tepung gandum, tergantung selera. Tipsku: sangrai sebentar tepung di wajan kering sampai agak wangi, baru diolah, teksturnya jadi lebih enak dan tidak bau tepung mentah. Mentega arab juga penting kualitasnya. Aku biasanya cari yang warnanya jernih, tidak terlalu keruh, dan aromanya segar. Simpan di tempat tertutup rapat, jauh dari panas, supaya tidak cepat tengik. Kalau tidak punya zeth samin asli dari Timur Tengah, bisa pakai ghee yang banyak dijual di supermarket sebagai pengganti sementara. Asida Thamr ini enak disajikan saat sarapan, berbuka puasa, atau saat kumpul keluarga. Di budaya Yaman, hidangan seperti ini sering jadi simbol kehangatan rumah karena dimakan bareng-bareng dari satu piring besar. Aku pribadi paling suka menikmatinya dengan teh hitam panas tanpa gula, jadi manis dari Asida benar-benar kerasa. Kalau baru pertama kali mencoba, mulai dengan porsi kecil dulu untuk menyesuaikan dengan rasa mentega arab yang cukup kuat. Lama-lama biasanya malah ketagihan, apalagi kalau dimakan hangat, teksturnya lembut dan comforting banget. Buat yang penasaran dengan makanan khas Yaman, Asida Thamr ini menurutku wajib masuk daftar cobaan pertama.