ถ้าใครอยากได้ไก่ทอด 11 สมุนไพรแบบ “กรอบนอกนุ่มใน” ใกล้เคียงร้านดัง (สไตล์ KFC) เราว่ามี 4 จุดที่ช่วยยกระดับจากทอดธรรมดาให้เป็นไก่ทอดสมุนไพรที่หอมและกรอบนานขึ้น ลองทำตามนี้ได้เลย 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะ ส่วนตัวเราชอบ “สะโพก/น่อง” เพราะมีมันแทรกนิดๆ เนื้อไม่แห้ง ทอดแล้วฉ่ำกว่าอกไก่ ถ้าเป็นชิ้นใหญ่ แนะนำบั้งเนื้อ 2-3 รอยให้เครื่องหมักเข้าเร็วและสุกทั่วถึง 2) หมักให้นุ่มและลดกลิ่นคาว สูตรในโพสต์ใช้ “นม + ไข่” คือดีมาก แต่ถ้าอยากให้รสเข้าเนื้อขึ้น เราจะเติมเกลือเล็กน้อย (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) และพริกไทยดำเพิ่มนิดหน่อยลงในชามหมักด้วย กลิ่นพริกไทยดำจะเด่นแบบในภาพเลย หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลา 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็นจะยิ่งนุ่ม 3) เทคนิคคลุกแป้งให้เป็นเกล็ดกรอบ เคล็ดลับที่ทำให้แป้งเกาะดีและฟูกรอบคือ “คลุกแป้ง 2 รอบ” - รอบแรก: นำไก่สะเด็ดน้ำหมักเล็กน้อย คลุกแป้งให้เคลือบทั่ว แล้วพัก 5 นาทีให้แป้งดูดความชื้น - รอบสอง: จุ่มกลับลงน้ำหมักบางๆ (หรือพรมน้ำหมักนิดเดียว) แล้วคลุกแป้งอีกครั้ง จะเกิดเกล็ดแป้งฟูๆ ทอดแล้วกรอบมาก แนะนำบีบแป้งเบาๆ ให้ติดกับผิวไก่ อย่ากดแรงจนแป้งแน่นเกินไป 4) อุณหภูมิน้ำมันและการทอดให้สีเหลืองทอง หลายคนพลาดตรงไฟแรงเกิน ทำให้ผิวนอกไหม้แต่ข้างในไม่สุก เราทอดไฟปานกลางค่อนอ่อนดีที่สุด ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ตั้งราว 165–175°C จะกำลังสวย ลงไก่แล้วอย่าเพิ่งกลับบ่อย ปล่อยให้เซ็ตตัวก่อนค่อยพลิก สีจะออกเหลืองทองน่ากิน 5) ทอดให้กรอบนานแบบร้าน พอสุกแล้วให้พักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันอย่างเดียว) เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม ถ้าทอดหลายรอบ ให้รอให้น้ำมันกลับมาร้อนก่อนค่อยลงชุดใหม่ สุดท้าย ถ้าใครชอบกลิ่นสมุนไพรชัดๆ แนวออริกาโน่/โหระพา/ผงมัสตาร์ด ให้ชิมแป้งก่อนคลุกไก่ได้เลย ปรับเค็ม-หอมตามที่ชอบ แล้วค่อยทอด จะได้ “ไก่ทอดสมุนไพร” รสที่ถูกปากเราแบบสุดๆ