🍋Bitter Honey Lemon🤪
This time# Lemon pickles, honey # Bitter stickYes, I can buy lemon from this macro lot. It's pale. It should be a light lemon, so it's bitter. But I bought it. It's good. I only made 2 more. What to do? 😅
ใครกำลังจะทำ “เลมอนแช่น้ำผึ้ง/เลมอนดองน้ำผึ้ง” แล้วกลัวติดขม เราเคยเจอเหมือนกันเลยค่ะ รอบหนึ่งซื้อเลมอนมาลอตที่สีซีดๆ ออกอ่อน เปลือกหนา พอดองแล้วมีขมติดปลายลิ้น (แง้!! ติดขมจริง) เลยลองปรับวิธี แล้วช่วยได้เยอะมาก ทริคเลือกเลมอนก่อนดอง (ช่วยลดขมตั้งแต่ต้น) - เลือกลูกที่สีเหลืองค่อนข้างเข้ม ผิวไม่หนาเกิน กดแล้วเด้งๆ ไม่แข็งโป๊ก - ถ้าได้เลมอนอ่อนมาแล้ว ให้เลี่ยงการดองรวม “เปลือก” เยอะๆ เพราะความขมมักมาจากผิว/ขาวๆ ใต้ผิว วิธีเตรียมเลมอนให้หอมหวาน ไม่ขมง่าย 1) ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำเกลือ 10–15 นาที จากนั้นขัดผิวเบาๆ (ช่วยลดคราบและความขมบางส่วน) 2) ซับให้แห้งสนิทก่อนใส่โหล (ความชื้นทำให้เสีย/กลิ่นเพี้ยนง่าย) 3) หั่นแล้ว “ตัดส่วนขาว” ใต้ผิวออกเล็กน้อย หรือเลือกใช้เฉพาะเนื้อเลมอนบางส่วน หากลูกนั้นเปลือกหนามาก 4) เอาเม็ดออกเท่าที่ทำได้ เม็ดเป็นอีกจุดที่ทำให้รสขมติดได้ สัดส่วนดองแบบทำง่ายที่บ้าน - เลมอน 1 ส่วน : น้ำผึ้ง 1–1.5 ส่วน (ชอบหวานน้อยใช้ 1:1) - ใส่เลมอนลงโหลแล้วราด HONEY ให้ท่วม ๆ จากนั้น “เปิดคนๆ ให้น้ำเลมอนเข้ากับน้ำผึ้ง” วันละครั้งในช่วงแรก การพัก/เก็บให้รสกลม - วันแรกวางไว้นอกตู้เย็นได้ถ้าอากาศไม่ร้อนมาก แต่ถ้าร้อนแนะนำเข้าตู้เย็นเลย - แช่เย็นต่ออีก 2–3 วัน รสจะเริ่มเข้าที่ เวลาจะใช้ก็คนๆ สักนิดแล้วตวง ถ้าดองไปแล้วติดขม แก้ยังไงดี? - ตักชิ้นเลมอนที่เปลือกหนาออกบางส่วน เหลือแต่น้ำดองไว้ รสจะนุ่มขึ้น - เติมน้ำผึ้งเพิ่มเล็กน้อย แล้วพักต่อในตู้เย็น 1–2 วัน ความขมจะจางลง - ตอนชงให้บาลานซ์ด้วย “เกลือนิดนึง” (จริงๆ ช่วยตัดขม) แล้วค่อยเติมโซดาหรือน้ำเย็น ไอเดียชงกิน (อร่อยขึ้นมาก) - แก้วโปรด: น้ำดอง 1–2 ช้อนโต๊ะ + น้ำเย็น/โซดา + น้ำแข็ง + เกลือปลายช้อน คนๆๆๆๆ แล้วดื่ม - ถ้าชอบเข้ม: เติมเลมอนสดนิดหน่อยแทนการใส่ชิ้นดองเยอะๆ จะคุมความขมง่ายกว่า อีก 2 ลูกที่เหลือทำอะไรได้? - ถ้ากังวลขม: คั้นน้ำแล้วแช่แข็งเป็นก้อน (ไว้ชงกับน้ำผึ้งทีหลัง) - หรือทำเลมอนเชื่อมแบบปอกผิวออกก่อน จะลดขมได้เยอะค่ะ
