🍋แก้เลมอนขม ด้วยการตัด ตัด ตัด!🍯

ถ้าใครกำลังสงสัยว่า “เลมอนกินยังไง” หรืออยากทำเลมอนดองน้ำผึ้งแบบไม่ขม เราว่าจุดพังคือ 2 อย่าง: เปลือกขาวๆ (pith) กับเม็ดเลมอนค่ะ รอบที่เราเคยทำแล้วขม เพราะได้เลมอนอ่อน + เปลือกหนา พอดองแล้วความขมออกมาเต็มๆ เลย วิธีที่ช่วยได้จริงคือแนว “ตัด ตัด ตัด” ตามนี้ 1) เลือกเลมอนให้ถูก - ถ้าเลือกได้ให้หยิบลูกที่เหลืองพอดี ผิวตึง แน่น กลิ่นหอม ไม่เขียวอ่อนมาก เพราะเลมอนอ่อนมักขมกว่า - ถ้าผิวหนามากๆ เตรียมใจว่าต้องปอกเยอะหน่อย (ยิ่งมีส่วนขาวเยอะยิ่งขม) 2) ล้าง + แช่ให้สะอาด เราจะล้างผิวให้สะอาดแล้วแช่เบกกิ้งโซดาสักพัก จากนั้นล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง ช่วยลดคราบแวกซ์/สิ่งสกปรกบนผิวได้ดี เพราะเราต้องเอาเลมอนไปดองทั้งชิ้น 3) หั่นหนาหน่อย แล้ว “แคะเม็ดออกให้หมด” หั่นเป็นแว่นๆ แบบหนานิดนึงจะไม่เละง่าย จุดสำคัญคือแคะเม็ดออกให้เกลี้ยง อย่าให้เหลือแม้แต่เปลือกเม็ด เพราะเม็ดเป็นแหล่งความขมแบบชัดมาก 4) ตัดเปลือกและเล็มส่วนขาวออก อันนี้คือท่าไม้ตาย: ตัดๆ เล็มๆ เอาเปลือกขาวๆ ออกให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ (เหลือแค่เนื้อกับผิวเหลืองบางๆ ก็ยังพอ) ยิ่งลดส่วนขาวได้ ความขมยิ่งลด 5) เรียงเป็นชั้น สลับน้ำผึ้ง และเทให้ “ท่วม/ฉ่า” เรียงเลมอนเป็นชั้นๆ แล้วเท HONEY สลับลงไป เทให้ท่วมๆ ฉ่ำๆ เพื่อให้เลมอนสัมผัสน้ำผึ้งทั่วถึง รสจะกลมขึ้นและเก็บได้นานขึ้น 6) ดองยังไง และกินยังไงให้อร่อย - เราดองไว้นอกตู้เย็นประมาณ 2 วัน แล้วค่อยตักแบ่งแช่ตู้เย็น - เวลากิน: ตักเลมอน 1–2 ชิ้น + น้ำผึ้ง 1–2 ช้อน ผสมน้ำเย็น/โซดา หรือชงน้ำอุ่นก็ได้ (ถ้าชงอุ่นอย่าใช้น้ำเดือดจัด กลิ่นจะหาย) - ถ้าชิมแล้วติดขมนิดๆ ให้เพิ่มน้ำผึ้งหรือผสมน้ำมากขึ้น รสจะนุ่มขึ้นค่ะ ทริคเล็กๆ อีกอย่างที่เราทำคือปิดปากโหลด้วยทิชชู่กันฝุ่น/กันมดก่อนปิดฝาให้แน่น จะอุ่นใจขึ้นระหว่างวางไว้นอกตู้เย็นค่ะ