ถ้าใครกำลังหา “กะเพราเนื้อสไลด์” หรือ “กระเพราเนื้อ” แบบทำเองที่บ้านให้รสจัด หอมใบกะเพรา และเนื้อไม่เหนียว สูตรนี้ทำตามได้เลยค่ะ (อุปกรณ์แค่กระทะใบเดียว) ทริคเลือกเนื้อสไลด์ให้ผัดแล้วนุ่ม - เลือกเนื้อสไลด์ที่มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่มและหอมกว่า - ถ้าเนื้อที่มีอยู่ค่อนข้างแน่น แนะนำหมักสั้นๆ 5-10 นาทีด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา + น้ำมัน 1 ช้อนชา (ช่วยเคลือบเนื้อ ไม่ให้แห้งตอนผัด) สัดส่วนซอสที่ใช้แล้วรสกลมกล่อม (ปรับได้ตามชอบ) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา - เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะตอนผัด (ช่วยให้ซอสเคลือบเนื้อ ไม่แห้งเกิน) ถ้าชอบหวานนิดๆ ใส่น้ำตาลปลายช้อน แต่ส่วนตัวชอบแบบเค็มเผ็ดหอมกะเพราล้วนๆ ก็อร่อยแล้ว วิธีผัดกะเพราเนื้อสไลด์ให้ไม่เหนียว 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย 2) ใส่กระเทียมสับกับพริก ตำ/สับหยาบตามชอบ ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) 3) เร่งไฟแล้วใส่เนื้อสไลด์ลงไป “ผัดเร็วๆ” แค่ให้เนื้อพอสุก 4) ใส่ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน 5) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ ให้ใบสลด กลิ่นจะหอมมาก เคล็ดลับสำคัญคืออย่าผัดเนื้อนานเกินไป เพราะเนื้อสไลด์สุกไวมาก ผัดนานจะเหนียวทันที ไข่ดาวให้ขอบกรอบ ไข่แดงเยิ้ม - ใช้น้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะ รอให้น้ำมันร้อนจริงแล้วค่อยตอกไข่ - ลดไฟลงนิดนึง แล้วตักน้ำมันร้อนราดๆ บนไข่ขาว ขอบจะกรอบสวย จัดจานแบบบ้านๆ ที่อร่อยสุด ตักข้าวสวยร้อนๆ ราดกะเพราเนื้อสไลด์ แล้วโปะไข่ดาวขอบกรอบ โรยใบกะเพราเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะขึ้นมากค่ะ ใครชอบเผ็ดค่อยเติมพริกเพิ่มได้เลย