หลายคนค้นหา “ใบกะเพรา” แล้วอาจสงสัยว่าเลือกยังไงถึงจะทำผัดกะเพรา/ข้าวคลุกกะเพราให้อร่อย กลิ่นชัด ไม่เหม็นเขียว เราลองทำข้าวคลุกกะเพราเนื้อกระทะร้อนเองบ่อยๆ เลยอยากแชร์ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้จานนี้ออกมาหอมแบบร้าน แต่ทำตามได้ที่บ้านค่ะ 1) ใบกะเพราคือใบแบบไหน และควรเลือกยังไง ใบกะเพราจะมีกลิ่นแรง เผ็ดร้อนกว่ากลิ่น “ใบโหระพา” ชัดเจน เวลาเลือกซื้อให้ดูใบที่เขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหลือง และก้านไม่ดำมาก ถ้าอยากได้กลิ่นแรงๆ ให้เลือกใบอ่อนปนใบกลาง จะหอมกำลังดี (ใบแก่เกินไปบางทีจะหยาบและกลิ่นออกขมเล็กๆ) 2) ล้างใบกะเพราให้สะอาดแต่ไม่ช้ำ เราแนะนำเด็ดใบออกจากก้านก่อน แล้วแช่น้ำสักครู่ให้ฝุ่นหลุด จากนั้นล้างผ่านน้ำไหลเบาๆ สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ถ้าใบเปียกมาก ตอนลงกระทะจะมีไอน้ำ ทำให้ผัดไม่หอมและน้ำเยอะ) 3) เคล็ดลับให้ “กลิ่นใบกะเพรา” เด่น สิ่งที่ช่วยมากคือ “ใส่ใบกะเพราทีหลังสุด” และใช้ไฟแรง พอทุกอย่างสุกแล้วค่อยใส่ใบกะเพราลงไป คลุกเร็วๆ แค่ให้สะดุ้งไฟก็พอ กลิ่นจะพุ่งมากกว่าการผัดนานๆ จนใบดำ 4) ทำข้าวคลุกให้ได้ฟีลกระทะร้อน เวลาทำเมนูข้าวคลุกกะเพราเนื้อกระทะร้อน เราชอบใช้ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวหอมมะลิที่ไม่แฉะ พอผัดเนื้อและซอสกะเพราเสร็จ ค่อยใส่ข้าวลงคลุกในกระทะไฟแรงให้ซอสเคลือบเม็ดข้าว ข้าวจะหอมเครื่องและไม่เละ ถ้ามีกระทะเหล็กหรือกระทะที่เก็บความร้อนได้ดี จะยิ่งได้กลิ่นควันอ่อนๆ เหมือนร้าน 5) ใบกะเพราใส่ตอนไหนถ้าจะทำแบบ “คลุกข้าว” ทริคของเราคือแบ่งใบกะเพราเป็น 2 รอบ: รอบแรกใส่ตอนท้ายเพื่อให้กลิ่นออกมาในซอส แล้วตักขึ้นก่อนเล็กน้อย จากนั้นค่อยคลุกข้าว แล้วใส่ใบกะเพรารอบสองปิดท้ายอีกที จะได้ทั้งกลิ่นและหน้าตาดูสดน่ากิน 6) เก็บใบกะเพราให้สดนาน ถ้าซื้อมาเยอะ ให้ซับใบให้แห้ง แล้วห่อทิชชู่/กระดาษซับน้ำ ใส่ถุงหรือกล่องปิดฝาหลวมๆ แช่ตู้เย็นช่องผัก เวลาใช้ค่อยหยิบออกมาล้างอีกที ใบจะไม่ช้ำง่าย ทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่เราทดลองทำเองที่บ้านแนว “easy home cooking” แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเมนูข้าวคลุกกะเพราเนื้อกระทะร้อน ใครทำแล้วอยากให้หอมแบบร้าน ลองโฟกัสที่การเลือกใบกะเพราสด + ใส่ใบตอนท้ายไฟแรง รับรองกลิ่นใบกะเพราจะชัดขึ้นทันทีค่ะ