Cakoi Dengan Sos Pandan Sekaya

Masa saya mula-mula cuba buat cakoi pandan sendiri, memang beberapa kali juga doh jadi keras atau tak naik. Lepas banyak kali eksperimen, baru perasan ada beberapa benda kecil yang sangat mempengaruhi hasil cakoi dan sos pandan tu. Pertama, kalau nak cakoi lembut dan kembang cantik, saya akan pastikan air untuk bancuh yis betul-betul suam, bukan panas. Saya selalu test dengan jari, rasa selesa macam air mandi bayi. Kalau terlalu panas, cakoi memang takkan naik sangat. Lepas tu masa perap doh, saya tutup bekas dengan kain lembap dan letak di tempat yang agak panas, contohnya dekat dapur yang sedang digunakan. Biasanya doh naik lebih cepat dan tekstur pun lebih gebu. Untuk dapatkan rasa "cakoi pandan" yang lagi wangi, saya suka tambah sedikit esen pandan atau air daun pandan juga dalam doh, bukan pada sos sahaja. Warna doh taklah hijau sangat, tapi bila goreng memang ada bau pandan yang lembut. Kalau nak lebih menarik, boleh juga buat sos pandan sekaya tu sedikit lebih pekat supaya bila celup, sos melekat elok pada cakoi. Bahagian menggoreng pun penting. Saya selalu panaskan minyak guna api sederhana dulu, kemudian bila cakoi dah masuk kuali dan mula naik, saya kecilkan sedikit api. Cara ni buatkan cakoi masak sekata dan tak cepat hangus di luar. Jangan sumbat terlalu banyak dalam satu kuali, nanti suhu minyak turun dan cakoi serap minyak. Saya akan balik-balikkan cakoi perlahan sampai warna perang keemasan. Untuk sos pandan ala kaya, kalau nak rasa lebih lemak, saya kadang-kadang campur susu segar dengan sedikit santan kotak. Tekstur jadi lebih creamy, rasa pun macam kaya pandan yang jual di kedai. Kalau terlebih pekat, boleh cairkan dengan sedikit susu panas; kalau terlalu cair, saya tambah sikit lagi tepung kastard dan masak sampai likat. Cara hidang pun main peranan. Anak-anak saya suka bila saya potong cakoi kecil-kecil, susun di atas pinggan putih dan letak mangkuk kecil berisi sos pandan hijau berkrim di tengah. Nampak macam hidangan di café, sedangkan buat sendiri je di rumah. Kadang-kadang saya tabur sikit bijan sangai di atas cakoi untuk bagi tekstur rangup. Cakoi pandan ni memang sesuai untuk sarapan, minum petang atau hidangan bila ada tetamu. Boleh juga cicah dengan kopi panas atau teh tarik selain sos pandan. Kalau ada lebihan, saya panaskan semula dalam air fryer beberapa minit, tekstur masih kekal sedap dan lembut di dalam. Bila dah jumpa timing dan teknik yang kena dengan dapur masing-masing, resepi cakoi pandan ni memang senang sangat diulang setiap minggu.