Ayam Masak Palembang

Sejujurnya, saya sendiri mula jatuh cinta dengan Ayam Masak Palembang bila ternampak kuah dia yang gelap berkilat, nampak macam simple tapi bila rasa, memang padu. Kalau anda tengah fikir "ayam nak masak apa hari ni", resepi ayam Palembang ni memang antara yang paling senang tapi nampak macam masakan majlis. Untuk rasa yang lebih umph, saya suka perap dulu ayam dengan kunyit dan garam lebih kurang 20–30 minit sebelum digoreng separuh masak. Perapan ni buat rasa lebih meresap dan ayam lagi sedap walaupun kuah tak terlalu banyak. Kalau guna ayam kampung, tambah masa masak sikit dan boleh rebus sekejap dulu supaya cepat empuk. Dari segi jenis ayam, bahagian peha dan kepak memang paling sedap untuk Ayam Masak Palembang sebab lebih berlemak dan juicy, kuah pekat senang melekat. Kalau guna dada ayam, saya akan potong jangan terlalu kecil supaya tak cepat kering. Ramai juga tanya, kuah Ayam Masak Palembang ni sepatutnya macam mana? Bagi saya, tekstur kuah dia bukan jenis cair macam sup, tapi bukan juga terlalu kering. Paling cantik bila kuah pekat, berkilat dan cukup untuk saluti setiap keping ayam. Kalau terlebih kering, saya akan tambah sedikit air panas sikit-sikit sambil rasa supaya tak ganggu keseimbangan rasa. Dari segi rasa, kicap manis bagi rasa manis dan warna gelap, asam keping pula seimbangkan dengan rasa masam yang lembut. Kalau tekak anda jenis tak suka terlalu manis, boleh kurangkan kicap manis dan campur sikit kicap masin. Cili blend pula ikut pedas masing-masing: kalau untuk budak, saya kurangkan cili dan lebihkan bawang supaya kuah lebih lemak manis. Satu lagi bahan yang buat Ayam Masak Palembang wangi ialah daun kari. Dalam gambar hidangan, memang jelas nampak daun kari dalam kuah gelap pekat tu, dan bau dia bila tengah mereneh memang buat satu rumah lapar. Saya suka masukkan sebahagian daun kari masa menumis, dan tambah lagi sikit di akhir masakan untuk kekalkan aroma segar. Masakan ni sangat fleksibel untuk digandingkan dengan macam-macam. Paling klasik makan dengan nasi putih panas, tapi kalau ada nasi minyak atau nasi lemak pun padu. Kuah pekat gelap berkilat tu bila kena nasi memang menyelerakan. Kadang-kadang saya sengaja lebihkan kuah supaya boleh cicah roti atau roti canai keesokan hari. Kalau nak jadikan resepi ini menu kenduri kecil atau potluck, anda boleh gandakan bahan untuk 2 ekor ayam. Tip saya: tumis bahan kisar dan cili blend dalam periuk besar sampai betul-betul pecah minyak dulu, barulah masukkan ayam yang telah digoreng. Cara ni membantu kuah tetap pekat dan tak hanyut rasa walaupun masak banyak. Yang masih tercari-cari idea ayam di masak apa selain kari atau masak merah, Ayam Masak Palembang ni memang berbaloi cuba. Bahan pun mudah, tak banyak step rumit, tapi hasil nampak mewah dan lain daripada biasa.