Sambal lokan✨

Sejak pertama kali cuba lokan masak sambal, saya perasan ramai yang sebenarnya takut nak masak lokan sebab tak biasa dan tak yakin cara yang betul. Padahal kalau ikut step yang simple, sambal lokan ni boleh jadi antara lauk kegemaran dekat rumah. Mula-mula bab pilih lokan. Kalau beli di pasar, saya akan pilih lokan yang kulitnya masih tertutup rapat dan tak berbau pelik. Kalau dah terbuka atau bau kuat sangat, saya memang tak ambil. Sampai rumah, saya rendam lokan dalam air garam sekejap untuk buang pasir. Ada orang tambah sedikit tepung gandum dalam air rendaman, katanya membantu keluarkan lagi kotoran dan pasir. Bab bersihkan lokan pun penting. Lepas rendam, saya akan gosok kulit luar bawah air paip untuk buang lumpur yang melekat. Lepas tu baru rebus sekejap je sampai lokan terbuka. Jangan rebus lama sangat, nanti isinya mengecut. Bila dah terbuka, keluarkan isi lokan dan cuci sekali lagi, pastikan tak ada pasir tertinggal. Untuk sambal pula, saya suka blend cili kering, cili merah, bawang merah dan bawang putih. Kadang-kadang saya tambah sedikit tomato atau sos cili kalau nak sambal nampak merah jingga dan sedikit pekat. Dalam kuali, saya panaskan minyak lebih sikit, tumis bahan kisar sampai pecah minyak dan naik bau. Dekat sini kena sabar, kalau sambal tak betul-betul masak, rasa akan macam ‘mentah’ dan kurang sedap. Bila sambal dah cantik berkilat dalam kuali, saya masukkan sedikit garam, gula dan kalau suka, boleh letak sedikit belacan untuk rasa lebih umami. Saya juga suka seimbangkan rasa pedas dan manis sikit supaya budak pun boleh makan. Baru selepas itu saya masukkan lokan, gaul cepat-cepat supaya pes cili melapisi semua isi lokan. Jangan masak terlalu lama selepas lokan masuk, cukup sekadar bagi sambal meresap. Kalau nak lagi wangi, boleh masukkan hirisan bawang besar di akhir masakan atau beberapa helai daun limau purut. Ada juga yang suka perahkan sedikit jus limau nipis sebelum tutup api, rasa sambal jadi lebih segar dan tak muak. Sambal lokan ni paling sedap makan waktu panas-panas dengan nasi putih, ada pula ulam timun atau kobis. Kadang-kadang saya guna sambal lokan ni sebagai lauk lebihkan, makan dengan pulut kuning atau roti pun sedap. Bila dah tahu teknik asas lokan masak sambal, senang nak adjust ikut selera sendiri – nak lebih pedas, lebih manis atau lebih berkuah pun boleh. Saya perasan, gambar sambal lokan yang nampak merah jingga berkilat dalam kuali memang buat orang terliur. Jadi kalau kongsi di media sosial, ambil gambar masa sambal baru siap, minyak masih timbul dan ada serpihan cili serta hirisan bawang – terus nampak menyelerakan dan ramai yang akan tanya resepi!