Pecal

Sejujurnya, mula-mula saya cuba buat pecal Jawa sendiri pun agak cuak, sebab dalam kepala asyik terbayang pecal Indonesia yang orang jual dekat gerai – kuah pekat, sayur pun macam-macam jenis. Lepas beberapa kali try & error, saya jumpa kombinasi bahan pecal sayur yang memang menjadi dan senang sangat nak ikut. Untuk bahagian sayur, saya memang suka campur pelbagai bahan: pucuk ubi, pucuk paku, kangkung, taugeh, kacang panjang, timun, jantung pisang dan juga ubi yang dipotong dadu. Kadang-kadang saya tambah tauhu/ tokua dan telur rebus untuk bagi lebih kenyang. Kalau teringin lebih unik, saya masukkan sekali mee sangoi – tekstur dia serap kuah pecal dengan sedap. Cara saya sediakan sayur pecal Jawa, saya akan rebus setiap jenis sayur secara berasingan supaya tekstur tak terlebih lembik. Contohnya, pucuk ubi dan pucuk paku saya rebus dulu sebab lambat empuk, baru diikuti kangkung, kacang panjang dan taugeh sekejap saja. Lepas angkat, toskan dan sejukkannya di dalam tapis supaya air tak kumpul dalam pinggan (ini penting supaya kuah pecal tak jadi cair). Untuk susunan di pinggan, saya suka letak semua bahan dalam satu pinggan besar putih: sayur hijau di satu bahagian, ubi rebus, timun, tauhu/ tokua, telur rebus dan mee sangoi kalau ada. Bila semua tersusun, barulah saya siram kuah pecal kacang pekat di atasnya. Kalau nak nampak lebih menyelerakan, boleh tambah sedikit sambal merah di tengah dan tabur kacang tumbuk kasar di atas. Tentang kuah pecal, selain bahan yang saya dah tulis (bawang besar, bawang putih, serai, udang kering, cili kisar, gula kabung, asam keping, serbuk kacang), saya perasan satu trik: biar kuah "masak lama" atas api kecil sampai betul-betul pecah minyak. Warna kuah akan jadi merah kecoklatan, pekat dan berkilat. Saya suka adjust kepekatan ikut selera – kalau nak gaya kuah pecal Jawa yang pekat, kurangkan air; kalau nak gaya lebih cair macam sesetengah resepi kuah pecal Che Nom yang nampak smooth, tambah sikit air panas dan kacau sampai sebati. Satu lagi tip, kalau guna serbuk kacang siap beli, saya akan sangai sekejap dalam kuali kering dulu untuk naikkan aroma. Kalau ada masa, guna kacang tanah yang digoreng sendiri dan dikisar separa halus – tekstur kuah kacang jadi lebih "berisi" dan sedap bila dikunyah. Pecal ini memang fleksibel: sesuai dijadikan menu makan tengah hari, malam, atau juadah lebih sihat bila kita guna banyak sayur hijau. Kalau ada baki kuah pecal, saya simpan dalam bekas bertutup dan letak dalam peti sejuk – esoknya boleh panaskan balik dan makan dengan ubi rebus, kangkung atau cucur sayur pula. Cara ini buat saya jarang dah beli pecal luar, sebab versi homemade lagi puas hati dan boleh adjust pedas manis ikut tekak sendiri.