Braised eggs

จากประสบการณ์ของผมเอง การทำไข่ตุ๋นที่เนียนนุ่ม ไม่เป็นรูนั้นต้องระวังเรื่องความร้อนในการนึ่งเป็นหลักเลยครับ หากนึ่งด้วยไฟแรงเกินไป ตัวไข่จะสั่นสะเทือนและเกิดฟองอากาศ ซึ่งทำให้ไข่ตุ๋นมีรูและไม่เรียบเนียน วิธีที่ผมใช้คือเตรียมน้ำร้อนสำหรับนึ่งให้เดือดก่อน แล้วลดไฟให้อ่อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นก็นำไข่ที่ผสมกับน้ำหรือซุปในอัตราส่วนที่เหมาะสมมาเทใส่ถ้วยนึ่งอย่างระมัดระวัง อีกสิ่งหนึ่งที่ผมพบว่าช่วยได้มากคือการคลุมฝาปิดหม้อที่นึ่งด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันน้ำเกาะหยดลงบนผิวไข่ ทำให้ผิวของไข่ตุ๋นเรียบและไม่เป็นรูนั่นเอง นอกจากนี้ การผสมไข่กับน้ำอุ่นในอัตราไข่กับน้ำประมาณ 1:1.5 หรือ 1:2 จะช่วยให้ไข่ตุ๋นนุ่มมากขึ้นด้วย สำหรับใครที่ชอบไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นที่เนียนละเอียด ผมแนะนำให้กรองไข่ก่อนเทนึ่ง เพื่อกำจัดฟองอากาศที่อาจเกิดขึ้นจากการตีไข่ อีกทั้งควรใช้น้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อมแทนน้ำเปล่า ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับไข่ตุ๋นได้อย่างดีเลยครับ สุดท้ายนี้ ผมคิดว่าความสำเร็จของไข่ตุ๋นนั้นขึ้นอยู่กับการควบคุมความร้อนและความใจเย็นในการตั้งไฟนึ่ง เพื่อให้ไข่สุกอย่างช้าๆ และเรียบเนียน ลองทำตามวิธีนี้ดูนะครับ รับรองว่าไข่ตุ๋นของคุณจะออกมานุ่มนวล ไม่มีรูให้เสียอารมณ์แน่นอน!