สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยรสจัด การทำไก่ย่างส้มตำคู่กับผักกุ่มดองถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและมิติให้กับมื้ออาหาร ผมเคยลองทำสูตรนี้ตามที่แก้มยุ้ยแนะนำ และพบว่านอกจากรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดที่สมดุลแล้ว การใช้ผักกุ่มดองที่ผ่านการหมักอย่างเหมาะสมยังช่วยให้จานนี้กลมกล่อมมากขึ้น และไม่เลี่ยน น้ำพริกโคตรเผ็ดที่มาพร้อมกันนั้น ผมแนะนำให้ปรับระดับความเผ็ดตามความชอบ ส่วนตัวจะใช้พริกขี้หนูสวนสดผสมกับกระเทียมแบบโขลกใหม่เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม นอกจากนี้การใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยทำให้น้ำพริกมีความกลมกล่อมมากขึ้น การย่างไก่ให้หนังกรอบแต่เนื้อในยังชุ่มชื่นนั้น ผมใช้น้ำหมักจากน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และเครื่องเทศสมุนไพร เช่น ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือกระทะแบบไม่ต้องใช้ไฟแรงมากเกินไป เพื่อป้องกันเนื้อไก่แห้งเกินไป สำหรับผักกุ่มดอง ผมแนะนำให้หมักนานประมาณ 3-5 วันในตู้เย็นเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มและไม่เปรี้ยวจนเกินไป สามารถนำมาทานคู่กับไก่ย่างและน้ำพริกเผ็ดจัดได้อย่างลงตัว ถ้าใครชอบความดั้งเดิมและอยากลองทำอาหารรสแซ่บแบบง่ายๆ ที่บ้าน สูตรนี้ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและช่วยเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหารได้ดีทีเดียวครับ