Somong No.1 Monjayaki from Tokyo Tsukishima Monja Moheji

ถ้าเพิ่งเคยได้ยินคำว่า “Monja” หรือ “มอนจายากิ” แล้วสงสัยว่า monja คืออะไรกันแน่…สรุปแบบเข้าใจง่ายเลยคือ เป็นอาหารสไตล์เทปันจากย่านสึกิชิมะ (Tsukishima) โตเกียว หน้าตาจะคล้ายโอโคโนมิยากิ แต่เนื้อจะ “เหลวกว่ามาก” และกินแบบค่อยๆ แคะจากกระทะร้อนด้วยไม้พายเล็ก (เฮระ) จุดสนุกคือได้เห็นขั้นตอนทำบนเตาตรงหน้า และคุมความกรอบ/นุ่มได้ตามที่ชอบ จากที่ไปลองที่ Tsukishima Monja Moheji สาขา One Bangkok บรรยากาศร้าน (restaurant interior) คือให้ฟีลร้านมอนจายากิญี่ปุ่นแท้ๆ เลย โต๊ะเกือบทุกโต๊ะเป็นเตาเทปันยากิฝังในโต๊ะ นั่งแล้วจะรู้สึกคึกคักเพราะได้ยินเสียงผัดบนกระทะตลอดเวลา แต่ไม่ได้อึดอัดนะ โซนที่นั่งจัดเป็นสัดส่วนดี เหมาะทั้งมากับเพื่อนหรือมากินเป็นคู่ สำหรับมือใหม่ แนะนำให้สังเกต “วิธีทำ” นิดนึง เพราะมอนจาจะไม่ใช่เทรวมแล้วรอเหมือนแพนเค้ก พนักงานจะเริ่มจากผัดวัตถุดิบ (เช่น กะหล่ำปลีซอย) ให้หอมๆ ก่อน จากนั้นจะทำเหมือน “เว้นช่องตรงกลาง” แล้วค่อยเทแป้งเหลวลงไป พอแป้งเริ่มข้นก็คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะเป็นวงๆ ตรงนี้แหละที่ทำให้ได้เท็กซ์เจอร์หนึบๆ แบบพิซซ่าญี่ปุ่นตามที่หลายคนบอก ทริคการกินให้อร่อย (อันนี้ลองแล้วเวิร์ก): 1) ถ้าชอบกรอบ ให้รอจนขอบๆ เริ่มเกรียมนิดๆ แล้วค่อยแคะกิน จะได้ทั้งความกรอบและความหนึบในคำเดียว 2) กินทีละนิดแบบแคะจากกระทะ เพราะร้อนมาก ระวังลวกปาก (โดยเฉพาะคำแรก) 3) ถ้าเป็นเมนูที่มีโมจิ/ชีส ให้ใจเย็นหน่อย เพราะจะร้อนนานและยืดหนึบ เมนูที่อยากป้ายยา ถ้ามาถึงร้านนี้แล้วไม่อยากพลาดคือ Mentaiko Mochi Monja (เมนไทโกะ + โมจิ) รสจะเค็มมันนัวๆ และมีความหนึบของโมจิ เคี้ยวสนุกมาก อีกจานที่เข้าคู่กันดีคือ Tonpei Yaki เป็นแนวไข่ห่อหมูสามชั้นกับกะหล่ำปลี ราดซอสกับมายองเนส รสกลมกล่อม กินสลับกับมอนจาแล้วตัดเลี่ยนดี สุดท้ายเรื่องเล็กๆ ที่ประทับใจคือร้านใส่ใจเรื่องกลิ่นติดเสื้อผ้า (สายกินปิ้งย่างจะเข้าใจ) บางช่วงพนักงานมีบริการฉีดสเปรย์ดับกลิ่นให้ด้วย ใครกังวลเรื่องกลับบ้านแล้วกลิ่นเทปันติดตัว ลองถามพนักงานได้เลย ถ้าอยากลองมอนจายากิแบบต้นตำรับ แต่ไม่อยากบินไปโตเกียว สาขา One Bangkok ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่เหมาะมาก ทั้งได้รู้ว่า monja คืออะไร ได้ดูบรรยากาศร้านจริง และได้ลองเมนูซิกเนเจอร์แบบครบๆ ในที่เดียว