ถ้าใครกำลังหา “ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน วิธีทำ” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยค่ะ จุดเด่นคือกะทิเข้มข้น หอมพริกแกง และทำให้ปลาไม่คาว วัตถุดิบ (ปรับตามปริมาณปลาได้) - ปลาเนื้ออ่อน (หั่นชิ้นพอดีคำ) - พริกแกงฉู่ฉี่/พริกแกงเผ็ด 2–3 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 1 กล่อง (แยก “หัวกะทิ” กับ “หางกะทิ” จะทำให้อร่อยขึ้น) - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง (เพิ่มสีและความหอม) - ใบโหระพา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ขั้นตอนวิธีทำฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน 1) เตรียมปลาให้ไม่คาว: ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง (สำคัญมาก) ถ้ากังวลเรื่องคาว บีบมะนาวนิดหน่อยแล้วล้างออก ซับให้แห้งอีกครั้ง 2) ผัดพริกแกงให้หอม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปก่อน 3–4 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนเริ่มข้นและมีน้ำมันกะทิแยกตัวเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงลงผัดจนหอม สีสวย (ขั้นนี้ทำให้ “หอมพริกแกง” แบบร้าน) 3) เติมกะทิให้ได้ความเข้มข้น: เติมกะทิส่วนที่เหลือ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน รอเดือดแบบปุดๆ 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มนำหวานตาม เผ็ดตามพริกแกง (อย่าเพิ่งปรุงจัดมาก เพราะพอใส่ปลาแล้วรสจะกลมขึ้น) 5) ใส่ปลา: ใส่ปลาเนื้ออ่อนลงไปแล้ว “อย่าคนแรง” ใช้วิธีเขย่ากระทะหรือค่อยๆ ตะล่อม เพื่อไม่ให้ปลาเละ เคี่ยวต่อจนปลาสุก (สังเกตเนื้อปลาจะทึบและแตกง่าย) 6) เพิ่มความหอมก่อนปิดไฟ: ใส่ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา คนเบาๆ แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก เคล็ดลับที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้ากะทิแตกมันยาก ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและเคี่ยวหัวกะทิก่อนผัดพริกแกง จะได้ความมันและความหอม - ปลาเนื้ออ่อนสุกไว อย่าต้มเดือดแรงนานๆ ไม่งั้นเนื้อจะแตกเละ - อยากข้นแบบฉู่ฉี่ร้านอาหาร ให้เคี่ยวให้ซอสขลุกขลิกก่อนปิดไฟ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อจริงค่ะ ใครลองทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (เผ็ด/หวาน/เค็ม) บอกได้ เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้เข้ากับพริกแกงที่มีค่ะ