ดอกกระเจียว

ดอกกระเจียวคืออะไร? ตอนแรกเราก็สับสนเหมือนกัน เพราะในตลาดจะมีทั้ง “ดอกกระเจียว” และผักหน้าตาคล้ายๆ วางใกล้กัน พอได้ลองซื้อแบบที่เป็นดอกสีเขียวอ่อน ปลายอมม่วง (แบบดอกอ่อน) มาถึงเข้าใจเลยว่ามันคือดอกของพืชตระกูลขิงข่า กลิ่นจะหอมอ่อนๆ และเนื้อกรอบนุ่ม ดอกกระเจียวกินได้ไหม? กินได้ค่ะ แต่แนะนำให้เลือก “ดอกกระเจียวอ่อน” จะเคี้ยวง่ายและขมน้อยกว่าแบบแก่ วิธีสังเกตง่ายๆ คือดอกยังตูมแน่น สีสด ไม่เหี่ยว ไม่ช้ำ และก้านไม่แข็งเกินไป ถ้าบีบเบาๆ แล้วเด้งๆ ยังฉ่ำ ถือว่าโอเค เรื่องรสชาติ: ดอกกระเจียวจะมีขมนิดๆ ปลายลิ้น (บางล็อตขมมาก บางล็อตแทบไม่ขม) เราเลยมีทริคลดขมที่ใช้ประจำ 1) แกะกลีบแข็ง/ส่วนที่เหนียวออกก่อน โดยเฉพาะก้านด้านล่าง 2) ล้างผ่านน้ำไหลหลายๆ รอบ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10–15 นาที 3) ถ้ากลัวขมมาก ให้ลวกน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 30–60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น (สีจะสวยและกรอบขึ้น) ไอเดียเมนู “กินดอกกระเจียว” แบบบ้านๆ ที่เราทำแล้วเวิร์ก - ผัดดอกกระเจียวกับหมู/กุ้ง: ใส่กระเทียม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวนิด น้ำตาลปลายช้อน ผัดไฟแรงเร็วๆ จะกรอบอร่อย - แกงส้ม/แกงเหลือง: ดอกกระเจียวเข้ากับน้ำแกงรสจัดมาก ความขมจะหายไปเยอะ - ลวกจิ้มน้ำพริก: เหมาะกับคนอยากกินผักแบบคลีนๆ แนะนำลวกไม่นาน เวลาไปซื้อผัก เรามักเห็นวางคู่กับกระเจี๊ยบเขียวและดอกชมจันทร์ในกล่องเดียวกัน (หน้าตาคล้ายกันในแวบแรก) ถ้าไม่แน่ใจให้ถามแม่ค้าเลยว่า “ดอกกระเจียวอ่อน” จะได้ชนิดที่เอาไปทำอาหารได้พอดี สรุปสั้นๆ: ผักดอกกระเจียวกินได้ เลือกดอกอ่อน ตูมแน่น ล้างและลวกนิดหน่อยช่วยลดขม แล้วค่อยเอาไปผัดหรือใส่แกง รับรองทำง่ายและได้ผักแปลกใหม่ไว้สลับเมนูค่ะ