ผัดไข่ปลาสไตล์ครัวตามมีตามเกิด😂

ถ้าใครกำลังหา “วิธีผัดไข่ปลา” แบบง่ายๆ ทำกินเองที่บ้านได้จริง (อุปกรณ์เท่าที่มี) อันนี้เป็นทริคที่เราใช้บ่อย เพราะไข่ปลาถ้าทำไม่ถูกจะคาวหรือเละง่ายมากค่ะ 1) เลือก/เตรียมไข่ปลาให้ถูก - ถ้าเป็นไข่ปลาสดหรือแช่แข็ง พอละลายแล้วให้ล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ - แนะนำซับให้แห้งนิดนึงก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ผัดแล้วไม่แฉะ - ถ้าไข่ปลาเป็นก้อนใหญ่ ใช้ช้อนบี้เบาๆ ให้แตกเป็นชิ้นพอดีคำ แต่อย่าบี้แรงจนเละ 2) ลดคาวแบบบ้านๆ (ไม่ต้องมีของเยอะ) - เคล็ดลับที่ช่วยมากคือ “ลวกเร็ว” ก่อนผัด: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือนิดเดียว แล้วลวกไข่ปลา 20–30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยลดคาวและทำให้ไข่ปลาคงรูปขึ้น - ถ้าไม่อยากลวก ใช้วิธีคลุกน้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย 1–2 นาที แล้วล้างออกเร็วๆ ก็พอ (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อจะร่วน) 3) สูตรผัดไข่ปลาแบบพื้นฐานที่ทำบ่อย วัตถุดิบ: ไข่ปลา, กระเทียมสับ, พริก (ตามชอบ), ต้นหอม/ผักชี (มีหรือไม่มีก็ได้), น้ำมัน, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), พริกไทย วิธีทำ: - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ - ใส่กระเทียม (กับพริก) ผัดให้หอม แต่ไม่ต้องไหม้ - ใส่ไข่ปลาลงไป “รอให้เซ็ตตัว” ก่อนค่อยพลิก/ผัด จะไม่เละง่าย - ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้พอดี - เร่งไฟขึ้นนิดนึงช่วงท้ายให้หอมๆ แห้งๆ โรยพริกไทย ใส่ต้นหอมแล้วปิดไฟ 4) ทริคให้หอมมันและไม่เละ - อย่าคนถี่เกินไป ช่วงแรกปล่อยให้ไข่ปลาโดนความร้อนจนผิวตึงก่อน - ถ้าเริ่มแห้งติดกระทะ เติมน้ำเปล่า “นิดเดียว” แค่ช่วยละลายเครื่องปรุง ไม่ต้องใส่เยอะ - อยากหอมขึ้น เติมเนยเล็กน้อยตอนท้าย (มีหรือไม่มีก็ได้) 5) ไอเดียดัดแปลงให้น่ากินขึ้น - ผัดไข่ปลาใส่ไข่ไก่: ตอกไข่ไก่ลงไปคลุกตอนท้าย จะได้ความนัว - ผัดไข่ปลากับโหระพา: ใส่ใบโหระพาตอนปิดไฟ กลิ่นช่วยกลบคาวดีมาก - ผัดไข่ปลาแบบพริกแกง: ผัดพริกแกงกับกระเทียมก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ปลา รสจัดขึ้น กินกับข้าวสวยคือดี ปล. ในครัวตามมีตามเกิดของเรา ถ้าไม่มีเครื่องปรุงครบก็ใช้แค่ซีอิ๊วขาวกับน้ำปลาแล้วเพิ่มพริกไทยเยอะๆ ก็อร่อยได้เหมือนกันค่ะ (ขออย่างเดียวคืออย่าผัดแรงตั้งแต่แรก ไข่ปลาจะเละง่าย)