หลายคนถามเข้ามาเรื่อง “ซอสงา” ที่ร้านชาบูทำไมบางร้านหอมเนียนกว่าปกติ—พอได้ลอง Minamoto Shabu แล้วเข้าใจเลยค่ะ เพราะเค้าโม่ซอสงาแบบวันต่อวัน ทำให้กลิ่นงามันสด หอม และเนื้อซอสจะออกนัวๆ ไม่เหม็นหืนง่าย แถมมีซอสยุสุพอนซึที่หมักเอง 7 วัน รสจะกลมกล่อม เปรี้ยวเค็มแบบนุ่มๆ ไม่โดด กินกับเนื้อหรือผักแล้วตัดเลี่ยนดีมาก ถ้าใครเป็นสายทำอาหารที่บ้านและกำลังหา “น้ำมันงาในโลตัส” (หรือน้ำมันงา โลตัส) ไว้ปรุงเอง แนะนำให้เลือกให้เหมาะกับเมนูนะคะ ส่วนตัวเคยซื้อจากซูเปอร์ในโลตัสบ่อยๆ จะเจอทั้งแบบน้ำมันงาหอม (คั่ว) กับแบบน้ำมันงาใส (ไม่คั่ว) ซึ่งใช้งานต่างกัน: - น้ำมันงาหอม/คั่ว: เหมาะกับการ “หยดปิดท้าย” เช่น คลุกผักลวก บะหมี่ เกี๊ยวซ่า ข้าวผัดกิมจิ หรือทำน้ำจิ้ม เพราะกลิ่นชัดมาก ใส่เยอะอาจกลบรสอื่น - น้ำมันงาใส/ไม่คั่ว: เหมาะกับการทำอาหารที่ต้องการความละมุน เช่น ผัดเบาๆ หรือทำเดรสซิ่งที่ไม่อยากให้กลิ่นงาเด่นเกิน ทริคเล็กๆ เวลาเลือกซื้อน้ำมันงาในโลตัสของเรา: ดูวันผลิต/หมดอายุและเลือกขวดเล็กถ้าใช้ไม่บ่อย เก็บให้พ้นแสงและความร้อน (บางบ้านเก็บตู้เย็นช่องประตูได้เลย) จะช่วยให้กลิ่นหอมอยู่ได้นานขึ้น และลดโอกาสเหม็นหืนค่ะ อีกคำที่คนชอบเสิร์ชคือ “shōbōsho menu” อันนี้หลายคนอาจพิมพ์สลับร้าน/ชื่อเมนูจากญี่ปุ่น ถ้าเจอเมนูที่เกี่ยวกับพอนซึหรือซอสงาในร้านญี่ปุ่น โดยมากจะเป็นซอสแนวซิตรัส-ซีอิ๊ว (พอนซึ) หรือซอสครีมมี่จากงา (โกมะ) ซึ่งคีย์คือความหอมและบาลานซ์รส—ถ้าชอบแนวนี้ แนะนำให้ลองสั่งแบบจิ้มสลับกันระหว่างซอสงาโม่สดกับยุสุพอนซึ จะได้ฟีลคนละแบบในหม้อเดียว สนุกมากค่ะ สรุปคือถ้าชอบชาบูที่ซอสทำจริงจัง ไม่ใช่รสสำเร็จรูป Minamoto Shabu เป็นอีกร้านที่ควรไปลอง โดยเฉพาะคนที่หลงรัก “งา” และสายพอนซึแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ค่ะ